Guatemala Huehuetenango Quetzal

Guatemala

Ein großer Teil der Bevölkerung Guatemalas und somit auch des Kaffeesektors identifiziert sich mit einer von mehr als 20 offiziell anerkannten indigenen Gruppen. Die meisten Bauern sind Kleinbauern, die entweder unabhängig voneinander arbeiten, durch ihre räumliche Nähe und kulturelle Verbundenheit lose miteinander vernetzt oder formell in Kooperativen organisiert sind.

1960 gründeten Kaffeeanbauer ihren eigenen Verband, aus dem später das nationale Kaffeeinstitut Anacafé (Asosiación Nacional del Café) hervorging. Es ist ein Forschungszentrum, eine Marketingorganisation und ein Finanzinstitut, das Kredite vergibt und Anbauer in den verschiedenen Regionen unterstützt.

Ab 2012 stellte ein Ausbruch von Kaffeerost, der mehrere Jahre andauerte, ein großes Hindernis für die Kaffeeproduktion des Landes dar. Die Erträge gingen um bis zu 25 % zurück, und die Regierung rief den Notstand aus. Die Bauern versuchten es mit einer Kombination aus chemischen und biologischen Behandlungen, gezieltem Rückschnitt, dem Reduzieren von Schattenpflanzen und dem Ersatz anfälliger Varietäten wie Bourbon, Caturra und Catuai durch widerstandsfähigere. Anacafé arbeitet eng mit World Coffee Research an Sortenversuchen und Forschungsprojekten, die hoffentlich künftig Schutz vor ähnlichen Ausbrüchen bieten und sie verhindern sowie den Kleinbauern höhere Erträge ermöglichen.

Gewaschen

Die gewaschene Aufbereitung unterscheidet sich in den Anbauregionen Guatemalas stark, was vor allem am unterschiedlichen Terroir und Gelände liegt. Der wichtigste Stilunterschied ist jedoch meist die Dauer der Fermentation. Im Allgemeinen werden die Kaffeekirschen reif gepflückt und noch am selben oder am darauffolgenden Tag entpulpt. Anschließend fermentiert der Kaffee je nach Klima 12 bis 48 Stunden. Danach wird der Kaffee vom Mucilage befreit und auf Trockenplätzen oder erhöhten Trockenbetten ausgebreitet.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Auch wenn sich dieses Angebot keiner einzelnen Varietät zuordnen lässt, besteht es wahrscheinlich aus Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype und Pache – den in dieser Region am häufigsten angebauten Varietäten.

Huehuetenango

Huehuetenango liegt im Westen Guatemalas an der Grenze zu Mexiko. Die Region ist äußerst vielfältig und dafür bekannt, dank ihres Klimas, ihrer Höhenlage, ihrer Wasserquellen und ihrer traditionellen Varietäten einige der besten Kaffees Lateinamerikas hervorzubringen. Aus Huehuetenango stammen verschiedene Kaffees, darunter schokoladige Kaffees mit viel Körper und fruchtbetonte Microlots.