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Guatemala

Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por tanto también del sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 pueblos indígenas reconocidos oficialmente. La mayoría de los agricultores son pequeños productores que trabajan de forma independiente, se asocian informalmente por proximidad y vínculos culturales o pertenecen formalmente a cooperativas.

En 1960, los productores de café crearon su propia asociación, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional del café, Anacafé (Asociación Nacional del Café), un centro de investigación, agente de comercialización y entidad financiera que concede préstamos y ofrece apoyo a los productores de las distintas regiones.

A partir de 2012 y durante varios años, un brote de roya del café supuso un enorme obstáculo para la producción cafetera del país: redujo las cosechas hasta un 25 % y llevó al Gobierno a declarar el estado de emergencia. Los agricultores probaron una combinación de tratamientos químicos y orgánicos, podas intensivas y selectivas, reducción de las plantas de sombra y sustitución de variedades susceptibles como Bourbon, Caturra y Catuai por otras más resistentes a la roya. Anacafé ha trabajado estrechamente con World Coffee Research en ensayos de variedades e investigaciones que, con suerte, permitirán protegerse y prevenir futuros brotes similares, además de obtener cosechas más productivas para los pequeños productores.

Lavado

El proceso lavado varía mucho entre las regiones productoras de Guatemala, en gran medida por las diferencias de terroir y terreno de cada zona, pero, en general, la principal diferencia de estilo está en el tiempo que se deja fermentar el café. Por lo común, el café se recoge maduro y se despulpa ese mismo día o al siguiente; después, se deja fermentar entre 12 y 48 horas, según el clima. A continuación, se lava para quitarle el mucílago y se extiende en patios o camas elevadas para secarlo.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Aunque este café no se puede atribuir a una sola variedad, probablemente está compuesto por Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype y Pache, las variedades más cultivadas de esta región.

Huehuetenango

Huehuetenango se encuentra en el oeste de Guatemala, junto a la frontera con México. Es una zona muy diversa, conocida por producir algunos de los mejores cafés de Latinoamérica gracias a su clima, altitud, fuentes de agua y variedades tradicionales. De Huehuetenango proceden cafés muy diversos, desde cafés con mucho cuerpo y notas de chocolate hasta microlotes con protagonismo de las notas frutales.