Guatemala Huehuetenango Quetzal

Guatemala

Une grande partie de la population guatémaltèque, et donc du secteur du café, s’identifie à l’un des plus de 20 groupes autochtones officiellement reconnus. La plupart des producteurs sont de petits exploitants qui travaillent indépendamment les uns des autres, sont associés de façon informelle en raison de leur proximité et de leurs liens culturels, ou sont officiellement affiliés à des associations coopératives.

En 1960, les producteurs de café ont créé leur propre syndicat, devenu depuis l’institut national du café Anacafé (Asosiación Nacional del Café), qui est un centre de recherche, un agent de commercialisation et un organisme financier qui accorde des prêts et apporte son soutien aux producteurs dans les différentes régions.

À partir de 2012, une épidémie de rouille orangée du caféier a constitué un obstacle majeur à la production de café dans le pays pendant plusieurs années, réduisant les rendements jusqu’à 25 % et poussant le gouvernement à déclarer l’état d’urgence. Les producteurs ont essayé une combinaison de traitements chimiques et biologiques, une taille ciblée intensive, la réduction des plantes d’ombrage et le remplacement de variétés sensibles comme Bourbon, Caturra et Catuai par d’autres plus résistantes à la rouille orangée. Anacafé travaille en étroite collaboration avec World Coffee Research sur des essais variétaux et des recherches qui devraient, espérons-le, permettre de mieux prévenir et contrer de futures épidémies similaires, ainsi que d’obtenir des récoltes plus productives pour les petits exploitants.

Lavé

Le procédé lavé varie considérablement selon les régions productrices du Guatemala, en grande partie en raison des différences de terroir et de relief d’un endroit à l’autre, mais la principale différence de style tient généralement à la durée de fermentation du café. En règle générale, le café est récolté à maturité et dépulpé le jour même ou le lendemain, puis laissé à fermenter entre 12 et 48 heures, selon le climat. Le café est ensuite lavé pour éliminer le mucilage, puis étalé sur des patios ou des lits de séchage surélevés.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Bien que cette offre ne soit pas traçable jusqu’à une variété unique, elle est probablement composée de Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype et Pache — les variétés les plus cultivées dans cette région.

Huehuetenango

Huehuetenango se situe dans l’ouest du Guatemala, à la frontière du Mexique. La région est extrêmement diversifiée et réputée pour produire certains des meilleurs cafés d’Amérique latine, grâce à son climat, son altitude, ses sources d’eau et ses variétés traditionnelles. Huehuetenango offre un large éventail de cafés, notamment des cafés de volume aux notes chocolatées et des microlots aux notes fruitées.