Guatemala Huehuetenango Quetzal

Guatemala

Een groot deel van de Guatemalteekse bevolking, en dus ook van de koffiesector, identificeert zich met een van de meer dan 20 officieel erkende inheemse groepen. De meeste boeren zijn kleinschalige telers die onafhankelijk van elkaar werken, informeel verbonden zijn door hun nabijheid en culturele banden, of officieel zijn aangesloten bij coöperatieve verbanden.

In 1960 richtten koffieboeren hun eigen vakbond op. Die groeide uit tot het nationale koffie-instituut Anacafé (Asosiación Nacional del Café), een onderzoekscentrum, marketingorganisatie en financiële instelling die leningen verstrekt en boeren in de verschillende regio’s ondersteunt.

Vanaf 2012 vormde een uitbraak van koffieroest jarenlang een groot obstakel voor de koffieproductie in het land. De opbrengsten daalden met wel 25% en de overheid riep de noodtoestand uit. Boeren probeerden een combinatie van chemische en biologische behandelingen, gerichte intensieve snoei, minder schaduwplanten en de vervanging van vatbare variëteiten zoals Bourbon, Caturra en Catuai door variëteiten die beter bestand zijn tegen koffieroest. Anacafé werkt nauw samen met World Coffee Research aan variëteitenproeven en onderzoek. Dat moet hopelijk toekomstige bescherming bieden en soortgelijke uitbraken helpen voorkomen, en bovendien zorgen voor productievere oogsten voor kleinschalige boeren.

Washed

De washed-methode verschilt sterk tussen de teeltregio’s van Guatemala. Dat komt grotendeels door de verschillende terroirs en terreinen, maar het belangrijkste stijlverschil zit doorgaans in de fermentatieduur. Over het algemeen worden de koffiebessen rijp geplukt en dezelfde dag of de volgende dag ontpulpt. Daarna fermenteren ze 12 tot 48 uur, afhankelijk van het klimaat. Vervolgens wordt de koffie gewassen om het slijmvlies te verwijderen en uitgespreid op patio’s of verhoogde bedden om te drogen.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Hoewel deze koffie niet tot één variëteit te herleiden is, bestaat hij waarschijnlijk uit Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype en Pache — de variëteiten die in deze regio het meest worden geteeld.

Huehuetenango

Huehuetenango ligt in het westen van Guatemala, aan de grens met Mexico. De regio is zeer divers en staat bekend om enkele van de beste koffies van Latijns-Amerika, dankzij het klimaat, de hoogte, de waterbronnen en de traditionele variëteiten. Huehuetenango levert uiteenlopende koffies op, van volle koffies met chocoladetonen tot microlots met uitgesproken fruitige smaken.