Guatemala Huehuetenango Quetzal

Gwatemala

Duża część mieszkańców Gwatemali, a tym samym także osób związanych z sektorem kawowym, identyfikuje się z jedną z ponad 20 oficjalnie uznanych grup rdzennych. Większość rolników prowadzi niewielkie gospodarstwa i działa niezależnie, współpracuje nieformalnie z sąsiadami ze względu na bliskość i więzi kulturowe albo należy do formalnych stowarzyszeń spółdzielczych.

W 1960 roku plantatorzy kawy utworzyli własny związek, który z czasem przekształcił się w krajowy instytut kawy Anacafé (Asosiación Nacional del Café) — ośrodek badawczy, agencję marketingową i organizację finansową udzielającą pożyczek oraz wspierającą plantatorów w różnych regionach.

Począwszy od 2012 roku, przez kilka lat epidemia rdzy kawowej stanowiła poważną przeszkodę w produkcji kawy w kraju. Obniżyła plony nawet o 25% i skłoniła rząd do ogłoszenia stanu wyjątkowego. Rolnicy próbowali łączyć zabiegi chemiczne i ekologiczne, intensywne, ukierunkowane przycinanie, ograniczanie roślin dających cień oraz zastępowanie podatnych odmian, takich jak Bourbon, Caturra i Catuai, bardziej odpornymi na rdzę liści. Anacafé ściśle współpracuje z World Coffee Research nad testami odmian i badaniami, które mają pomóc zapobiegać podobnym epidemiom w przyszłości, a także zapewnić drobnym rolnikom bardziej obfite zbiory.

Obróbka myta

Obróbka myta w Gwatemali znacznie różni się w zależności od regionu uprawy, głównie ze względu na odmienne terroir i ukształtowanie terenu. Zasadnicza różnica w stylu wynika jednak przede wszystkim z długości fermentacji kawy. Zazwyczaj dojrzałe owoce kawowca zbiera się i poddaje depulpacji tego samego lub następnego dnia, po czym pozostawia do fermentacji na 12–48 godzin, zależnie od klimatu. Następnie ziarna są płukane w celu usunięcia śluzu i suszone na patio lub podniesionych stołach.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Choć tej kawy nie można przypisać do jednej odmiany, prawdopodobnie składa się z Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype i Pache — odmian najczęściej uprawianych w tym regionie.

Huehuetenango

Huehuetenango leży w zachodniej Gwatemali, przy granicy z Meksykiem. Region jest niezwykle zróżnicowany i słynie z jednych z najlepszych kaw w Ameryce Łacińskiej, co zawdzięcza klimatowi, wysokości upraw, zasobom wodnym i tradycyjnym odmianom. Z Huehuetenango pochodzą różnorodne kawy, od pełnych, czekoladowych propozycji po mikroloty o wyraźnie owocowych nutach.