Guatemala Huehuetenango Quetzal

Guatemala

Un procent mare din populația Guatemalei și, prin urmare, și din sectorul cafelei se identifică cu unul dintre cele peste 20 de grupuri indigene recunoscute oficial. Majoritatea fermierilor sunt mici proprietari care fie lucrează independent unii de alții, fie sunt asociați informal prin proximitate și legături culturale, fie sunt afiliați oficial unor cooperative.

În 1960, cultivatorii de cafea și-au înființat propria uniune, care a devenit între timp institutul național al cafelei Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centru de cercetare, agent de marketing și organizație financiară care acordă împrumuturi și sprijină cultivatorii din diverse regiuni.

Începând din 2012 și continuând timp de mai mulți ani, o epidemie de rugină a frunzelor de cafea a devenit un obstacol major pentru producția de cafea din țară, reducând recoltele cu până la 25% și determinând guvernul să declare stare de urgență. Fermierii au încercat o combinație de tratamente chimice și organice, tăieri intense și țintite, reducerea plantelor care asigură umbră și înlocuirea soiurilor vulnerabile, precum Bourbon, Caturra și Catuai, cu soiuri mai rezistente la rugina frunzelor. Anacafé colaborează îndeaproape cu World Coffee Research la testarea soiurilor și la cercetări care, sperăm, vor contribui la protecția și prevenirea unor epidemii similare în viitor, precum și la obținerea unor recolte mai bogate pentru micii fermieri.

Spălată

Procesarea spălată variază mult de la o regiune de cultivare la alta din Guatemala, în mare parte din cauza terroir-ului și reliefului diferite. În general, principala diferență de stil ține de durata fermentării cafelei. De regulă, cafeaua este culeasă când cireșele sunt coapte și depulpată în aceeași zi sau a doua zi, apoi lăsată la fermentat între 12 și 48 de ore, în funcție de climă. Ulterior, cafeaua este spălată pentru a-i îndepărta mucilagiul și întinsă pe terase de uscare sau paturi supraînălțate.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Deși această cafea nu poate fi atribuită unui singur soi, este probabil alcătuită din Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype și Pache — cele mai cultivate soiuri din această regiune.

Huehuetenango

Huehuetenango se află în vestul Guatemalei, la granița cu Mexicul. Regiunea este extrem de diversă și renumită pentru unele dintre cele mai bune cafele din America Latină, datorită climei, altitudinii, surselor de apă și soiurilor tradiționale. Huehuetenango oferă o gamă variată de cafele, de la loturi cu corp bogat și note de ciocolată până la microloturi cu note fructate intense.