Guatemala Huehuetenango Quetzal

Guatemala

Una grande percentuale della popolazione del Guatemala, e quindi anche del settore del caffè, si riconosce in uno degli oltre 20 gruppi indigeni ufficialmente riconosciuti. La maggior parte dei coltivatori è composta da piccoli produttori che lavorano in modo indipendente, si associano informalmente in base alla vicinanza e ai legami culturali oppure aderiscono ufficialmente ad associazioni cooperative.

Nel 1960, i coltivatori di caffè fondarono una propria unione, che in seguito è diventata l’istituto nazionale del caffè Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centro di ricerca, un agente di marketing e un’organizzazione finanziaria che concede prestiti e offre sostegno ai produttori nelle diverse regioni.

A partire dal 2012 e per diversi anni, un’epidemia di ruggine del caffè ha rappresentato un enorme ostacolo alla produzione nel Paese, riducendo i raccolti fino al 25% e spingendo il governo a dichiarare lo stato di emergenza. I coltivatori hanno tentato una combinazione di trattamenti chimici e biologici, potature mirate e intensive, riduzione delle piante ombreggianti e sostituzione delle varietà sensibili, come Bourbon, Caturra e Catuai, con altre più resistenti alla ruggine. Anacafé collabora a stretto contatto con World Coffee Research per sperimentare varietà e condurre ricerche che, si spera, permetteranno di proteggere e prevenire simili epidemie in futuro, oltre a favorire raccolti più abbondanti per i piccoli produttori.

Lavato

La lavorazione lavata varia notevolmente nelle diverse regioni di coltivazione del Guatemala, in gran parte a causa delle differenze di terroir e di terreno da una zona all’altra. Tuttavia, la principale differenza di stile dipende generalmente dalla durata della fermentazione del caffè. In genere, le ciliegie mature vengono raccolte e spolpate lo stesso giorno o il giorno successivo, poi lasciate fermentare dalle 12 alle 48 ore, a seconda del clima. Infine, il caffè viene lavato per rimuovere la mucillagine e steso ad asciugare su patii o letti rialzati.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Benché questa proposta non sia riconducibile a un’unica varietà, probabilmente comprende Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype e Pache, le varietà più coltivate in questa regione.

Huehuetenango

Huehuetenango si trova nel Guatemala occidentale, al confine con il Messico. È una regione estremamente variegata, nota per la produzione di alcuni dei migliori caffè dell’America Latina grazie al clima, all’altitudine, alle fonti d’acqua e alle varietà tradizionali. Da Huehuetenango provengono caffè molto diversi, dalle proposte corpose e cioccolatose ai microlotti dalle note fruttate.