Guatemala Huehuetenango - Fully Washed

Single-Origin-Spezialitätenkaffee

Geschmacksnoten: Schwarzer Tee, Aprikose & brauner Zucker

Varietäten: Bourbon, Caturra und Mundo Novo

Region: San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala 

Aufbereitung: Vollständig gewaschen und in der Sonne getrocknet

Anbauhöhe: 1524 - 1850 m.  Tonmineralhaltiger Boden

Erntezeit: Oktober - März

Farmer: Hugo Chávez Mendez

Röstprofil: 

Geeignet für: 

Mit dem Leben auf einer Kaffeefarm im Reinen zu sein, beschreibt Hugo Chavez am besten. Er ist die dritte Generation seiner Familie, der Finca Limonar gehört. In den 1940er-Jahren gründete Hugos Großvater Jose Olivio Chávez ein größeres Kaffeeanwesen in der Gemeinde San Pedro Necta. Später wurde es in Teile für seine drei Kinder aufgeteilt und dann an seine Enkel weitergegeben. 

Schwierigkeiten wie Ausbrüche von Kaffeerost und niedrige Kaffeepreise scheinen Hugos gelassene Art nicht zu erschüttern. Das zeigt sich auch an seinem Umgang mit dem 170 Acre großen Anwesen. Die Erneuerungsarbeiten scheinen begrenzt, und auf dem gesamten Anwesen gibt es offenbar einiges an aufgeschobenen Instandhaltungsarbeiten. Trotz einiger Schäden ist die Infrastruktur der Nassmühle jedoch gut durchdacht und wird mit einer unglaublichen Menge an fließendem Wasser betrieben. Geerntete Kaffeekirschen fließen buchstäblich aus allen Ecken des Anwesens durch ein ausgeklügeltes Netz von Wasserkanälen in einen Auffangbehälter. Dort werden weniger dichte Kirschen entfernt, wenn sie an die Oberfläche steigen. 

Der Entpulper für die Kaffeekirschen wird tatsächlich durch die Kraft des Wassers angetrieben, das durch die Nassmühle fließt. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee in Wasser getaucht und 48 bis 72 Stunden fermentiert. Anschließend wird er mechanisch gewaschen, um die Wasserverschmutzung zu verringern, und dann mit sauberem Wasser durch lange Sortierkanäle geleitet, wo weniger dichte Bohnen aussortiert werden. Der Kaffee gelangt direkt aus dem Kanal auf die Trockenfläche, wo das Wasser abläuft und der Pergamentkaffee in der Sonne trocknet.

Anleitung für die manuelle Kaffeezubereitung