Guatemala Huehuetenango - Fully Washed

Café de spécialité de variété unique

Notes de dégustation : Thé noir, abricot et sucre roux

Variétés : Bourbon, Caturra et Mundo Novo

Région : San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala 

Méthode de traitement : Entièrement lavé et séché au soleil

Altitude : 1 524 - 1 850 m.  Sol riche en minéraux argileux

Période de récolte : Octobre - mars

Producteur : Hugo Chávez Mendez

Profil de torréfaction : 

Convient pour : 

Être en paix avec la vie à la ferme résume bien Hugo Chavez, troisième génération de sa famille à posséder Finca Limonar. Dans les années 1940, le grand-père de Hugo, Jose Olivio Chávez, a fondé un vaste domaine caféier dans la communauté de San Pedro Necta. Celui-ci a ensuite été divisé en parcelles pour chacun de ses trois enfants, puis transmis à ses petits-fils. 

Les difficultés, comme les épidémies de rouille des feuilles et les bas prix du café, ne semblent pas troubler la sérénité de Hugo, visible dans la manière dont il gère ce domaine de 170 acres. Les travaux de rénovation semblent limités et de nombreux éléments du domaine paraissent avoir été laissés à l’abandon. Malgré un certain état de délabrement, l’infrastructure du moulin humide est bien conçue et alimentée par une quantité incroyable d’eau courante. Les cerises récoltées s’écoulent littéralement de tous les coins du domaine par un réseau complexe de canaux jusqu’à un bassin de retenue, où les cerises moins denses sont éliminées lorsqu’elles flottent à la surface. 

Le dépulpeur est actionné par la force de l’eau qui traverse le moulin humide. Une fois dépulpé, le café est plongé dans l’eau et fermenté pendant 48 à 72 heures. Il est ensuite lavé mécaniquement afin de réduire la contamination de l’eau, puis entraîné par de l’eau propre dans de longs canaux de classification qui séparent les grains les moins denses. Le café tombe alors du canal sur la terrasse, où l’eau s’écoule et où le café en parche sèche au soleil.

Instructions de préparation manuelle