Guatemala Huehuetenango - Fully Washed

Kawa specialty single origin

Nuty smakowe: Czarna herbata, morela i brązowy cukier

Odmiany: Bourbon, Caturra i Mundo Novo

Region: San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala 

Metoda obróbki: W pełni myta i suszona na słońcu

Wysokość upraw: 1524–1850 m n.p.m.  Gleba z minerałami ilastymi

Okres zbiorów: październik–marzec

Rolnik: Hugo Chávez Mendez

Profil palenia: 

Odpowiednia do: 

Hugo Chávez najlepiej czuje się w życiu na farmie kawowej. Jest trzecim pokoleniem swojej rodziny, które posiada Finca Limonar. W latach 40. jego dziadek, Jose Olivio Chávez, założył większą posiadłość kawową w miejscowości San Pedro Necta. Później podzielono ją na części dla każdego z jego trojga dzieci, a następnie przekazano wnukom. 

Trudności, takie jak epidemie rdzy liści kawowca i niskie ceny kawy, zdają się nie zakłócać spokoju Hugo, co widać w jego podejściu do zarządzania 170-akrową posiadłością. Prace modernizacyjne wydają się ograniczone, a na terenie całej farmy widać wiele zaniedbanych napraw. Mimo to infrastruktura mokrego młyna jest dobrze zaprojektowana i zasilana imponującą ilością płynącej wody. Zebrane owoce kawowca dosłownie spływają ze wszystkich zakątków posiadłości rozbudowanymi kanałami wodnymi do zbiornika, gdzie mniej gęste owoce są usuwane, gdy wypłyną na powierzchnię. 

Odwirowywarka do owoców kawowca jest napędzana siłą wody przepływającej przez mokry młyn. Po usunięciu miąższu kawę zanurza się w wodzie i poddaje fermentacji przez 48–72 godziny. Następnie jest mechanicznie płukana, by ograniczyć zanieczyszczenie wody, po czym czysta woda przepływa przez długie kanały sortujące, oddzielając mniej gęste ziarna. Kawa spływa z kanału na patio, gdzie woda odpływa, a ziarna w pergaminie pozostają do wyschnięcia na słońcu.

Instrukcja parzenia metodami przelewowymi