Guatemala Huehuetenango - Fully Washed

Specialty coffee van één oorsprong

Smaaknoten: zwarte thee, abrikoos & bruine suiker

Variëteiten: Bourbon, Caturra en Mundo Novo

Regio: San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala 

Verwerkingsmethode: volledig gewassen en in de zon gedroogd

Hoogte: 1524 - 1850 m.  Bodem met kleimineralen

Oogstperiode: oktober - maart

Boer: Hugo Chávez Mendez

Brandingsprofiel: 

Geschikt voor: 

In vrede met het leven op een koffieboerderij: zo kun je Hugo Chavez het best omschrijven. Hij is de derde generatie in zijn familie die eigenaar is van Finca Limonar. In de jaren 40 stichtte Hugo’s grootvader, Jose Olivio Chávez, een groter koffiebedrijf in de gemeenschap van San Pedro Necta. Dat werd later verdeeld in stukken voor zijn drie kinderen en vervolgens nagelaten aan zijn kleinzonen. 

Moeilijkheden zoals uitbraken van bladroest en lage koffieprijzen lijken Hugo’s kalme houding niet te verstoren. Dat blijkt uit de manier waarop hij het landgoed van 170 hectare beheert. Er lijken weinig renovatiewerkzaamheden plaats te vinden en op het hele landgoed lijkt sprake van achterstallig onderhoud. Ondanks de staat van verval is de infrastructuur van de natte molen goed ontworpen en wordt die volledig aangedreven door een ongelooflijke hoeveelheid stromend water. Geoogste koffiebessen stromen letterlijk vanuit alle hoeken van het landgoed via uitgebreide waterkanalen naar een opvangbak, waar de minder dichte bessen worden verwijderd wanneer ze boven komen drijven. 

De ontpulper voor de koffiebessen wordt daadwerkelijk aangedreven door de kracht van het water dat door de natte molen stroomt. Na het ontpulpen wordt de koffie ondergedompeld in water en 48 tot 72 uur gefermenteerd. Vervolgens wordt hij mechanisch gewassen om waterverontreiniging te beperken en met schoon water door lange sorteerkanalen gevoerd om de minder dichte bonen eruit te halen. De koffie valt aan het einde van het kanaal op het droogterras, waar het water wegloopt en de koffie in pergamino in de zon te drogen wordt gelegd.

Instructies voor handmatig koffiezetten