Guatemala Huehuetenango - Fully Washed

Café de especialidad de origen único

Notas de cata: Té negro, albaricoque y azúcar moreno

Variedades: Bourbon, Caturra y Mundo Novo

Región: San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala 

Método de procesamiento: Lavado y secado al sol

Altitud: 1524 - 1850 m.  Suelo con minerales arcillosos

Periodo de cosecha: octubre - marzo

Productor: Hugo Chávez Mendez

Perfil de tueste: 

Adecuado para: 

Estar en paz con la vida en una finca cafetera es lo que mejor describe a Hugo Chavez, la tercera generación de su familia propietaria de Finca Limonar. En la década de 1940, el abuelo de Hugo, Jose Olivio Chávez, fundó una gran finca cafetera en la comunidad de San Pedro Necta, que más tarde se dividió en partes para cada uno de sus tres hijos y luego pasó a sus nietos. 

Las dificultades, como los brotes de roya y los bajos precios del café, no parecen alterar el carácter tranquilo de Hugo, algo que se refleja en su manera de gestionar la finca de 170 acres. Los trabajos de renovación parecen limitados y da la impresión de que hay mucho mantenimiento pendiente en toda la finca. Pero, pese a cierto deterioro, la infraestructura del beneficio húmedo está bien diseñada y funciona con una cantidad increíble de agua en movimiento. Las cerezas cosechadas fluyen literalmente desde todos los rincones de la finca por elaborados canales de agua hasta un tanque de retención, donde se retiran las cerezas menos densas cuando flotan en la superficie. 

La despulpadora de cerezas funciona, de hecho, gracias a la fuerza del agua que pasa por el beneficio húmedo. Una vez despulpado, el café se sumerge en agua y fermenta durante 48 a 72 horas. Después, se lava mecánicamente para reducir la contaminación del agua y, a continuación, el agua limpia lo arrastra por largos canales de clasificación que separan los granos menos densos. El café cae cómodamente desde el canal al patio, donde el agua se escurre y el pergamino queda secándose al sol.

Instrucciones para preparar café manualmente