Guatemala Huehuetenango - Fully Washed

Caffè specialty monorigine

Note: Tè nero, albicocca e zucchero di canna

Varietà: Bourbon, Caturra e Mundo Novo

Regione: San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala 

Metodo di lavorazione: Completamente lavato ed essiccato al sole

Altitudine: 1524 - 1850 m.  Terreno ricco di minerali argillosi

Periodo di raccolta: ottobre - marzo

Produttore: Hugo Chávez Mendez

Profilo di tostatura: 

Adatto per: 

Essere in pace con la vita in una finca di caffè è la descrizione migliore per Hugo Chavez, terza generazione della sua famiglia a possedere Finca Limonar. Negli anni Quaranta, il nonno di Hugo, Jose Olivio Chávez, fondò una grande tenuta di caffè nella comunità di San Pedro Necta, che in seguito venne divisa in appezzamenti per ciascuno dei suoi tre figli e poi tramandata ai nipoti. 

Le difficoltà, come le epidemie di ruggine del caffè e i bassi prezzi del caffè, sembrano non turbare il temperamento tranquillo di Hugo, evidente nell’approccio che adotta nella gestione della tenuta di 170 acri. Gli interventi di rinnovamento sembrano limitati e in tutta la tenuta si nota parecchia manutenzione rimandata. Ma, nonostante qualche segno di incuria, l’infrastruttura del wet mill è ben progettata e alimentata da una quantità incredibile di acqua corrente. Le ciliegie raccolte arrivano letteralmente da ogni angolo della tenuta attraverso elaborati canali d’acqua fino a una vasca di raccolta, dove le ciliegie meno dense vengono rimosse quando galleggiano in superficie. 

Il depolpatore delle ciliegie è azionato dalla forza dell’acqua che attraversa il wet mill. Una volta depolpato, il caffè viene immerso in acqua e lasciato fermentare per 48-72 ore. Poi viene lavato meccanicamente per ridurre la contaminazione dell’acqua e trascinato da acqua pulita attraverso lunghi canali di classificazione, che separano i chicchi meno densi. Il caffè cade dal canale sul patio, dove l’acqua defluisce e il pergamino viene lasciato asciugare al sole.

Istruzioni per la preparazione manuale