Guatemala Huehuetenango - Fully Washed

Specialty Coffee de origine unică

Note de gust: Ceai negru, caisă și zahăr brun

Varietăți: Bourbon, Caturra și Mundo Novo

Regiune: San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala 

Metodă de procesare: Spălată complet și uscată la soare

Altitudine: 1524 - 1850 m.  Sol cu minerale argiloase

Perioada recoltei: Octombrie - martie

Fermier: Hugo Chávez Mendez

Profil de prăjire: 

Potrivită pentru: 

Împăcat cu viața la o fermă de cafea — așa poate fi descris cel mai bine Hugo Chavez, a treia generație din familia sa care deține Finca Limonar. În anii 1940, bunicul lui Hugo, Jose Olivio Chávez, a înființat o proprietate mai mare cultivată cu cafea în comunitatea San Pedro Necta, care mai târziu a fost împărțită în parcele pentru fiecare dintre cei trei copii ai săi și apoi transmisă nepoților. 

Dificultăți precum epidemiile de rugina frunzelor și prețurile scăzute la cafea nu par să-i tulbure firea liniștită a lui Hugo, lucru evident din felul în care gestionează proprietatea de 170 de acri. Eforturile de renovare par limitate, iar pe întreaga proprietate se observă multe lucrări de întreținere amânate. Însă, în ciuda unei ușoare degradări, infrastructura morii umede este bine proiectată și funcționează cu o cantitate incredibilă de apă curgătoare. Cireșele recoltate curg literalmente din toate colțurile proprietății, prin canale elaborate de apă, către un bazin de colectare, unde cireșele mai puțin dense sunt îndepărtate când plutesc la suprafață. 

Dispozitivul de depulpare a cireșelor este acționat chiar de forța apei care trece prin moara umedă. După depulpare, cafeaua este scufundată în apă și fermentată timp de 48 până la 72 de ore. Apoi, este spălată mecanic pentru a reduce contaminarea apei și transportată de apă curată prin canale lungi de clasificare, pentru a separa boabele mai puțin dense. Cafeaua ajunge în mod convenabil din canal pe patio, unde apa se scurge, iar pergamentul este lăsat să se usuce la soare.

Instrucțiuni pentru preparare manuală