Guatemala – Buena Vista

HERKUNFT

Guatemala – Buena Vista

Diese Saison präsentieren wir stolz einen Natural Sidra von Fredy Orantes aus Fraijanes, Guatemala. Sidra ist eine seltene Specialty-Kaffeesorte, eine Kreuzung aus Typica und Bourbon, bekannt für ihr komplexes, vielschichtiges Frucht- und Blütenprofil. Das hohe sensorische Potenzial, der anspruchsvolle Anbau und die begrenzte weltweite Verfügbarkeit machen sie zu einer sehr geschätzten Varietät unter Specialty-Produzenten.

Fredys Farm liegt nahe Guatemala-Stadt. Die kühlen Bedingungen in großer Höhe sorgen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und eine lebendige Geschmacksentwicklung. Nach sorgfältiger selektiver Ernte durchlaufen die reifen Kirschen etwa 48 Stunden kontrollierte Fermentation. Anschließend trocknen sie 22 Tage auf erhöhten Betten und werden regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig unter der Sonne von Fraijanes trocknen.

In der Tasse entfaltet der Kaffee zunächst zarte Aromen von Oolong und Rose. Warm schmeckst du vielschichtige Noten von Kamille, Sencha-Zitrone, Mango und grüner Erdbeere, ergänzt durch subtile, leicht alkoholische Noten. Beim Abkühlen treten Noten von wildem Pfirsich stärker hervor, mit einem süßen Vanille-Nachklang, der sanft anhält.

So bereiten wir diesen Kaffee zu!

Ein Rezept für den perfekten Espresso hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserer Bar in Den Haag beginnen wir meist mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für eine Ausbeute von 45 Gramm Espresso (doppelter Espresso).

Wir beginnen mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.