Guatemala – Buena Vista

ORIGINE

Guatemala – Buena Vista

În acest sezon, prezentăm cu mândrie o cafea Sidra Natural de la Fredy Orantes, din Fraijanes, Guatemala. Sidra este o varietate rară de cafea de specialitate, o încrucișare între Typica și Bourbon, cunoscută pentru profilul său complex și stratificat de fructe și flori. Potențialul senzorial ridicat, cultivarea pretențioasă și disponibilitatea limitată la nivel mondial fac din aceasta o varietate foarte apreciată de producătorii de cafea de specialitate.

Ferma lui Fredy se află în apropiere de Ciudad de Guatemala, unde condițiile răcoroase de la altitudine mare asigură coacerea lentă a cireșelor de cafea și dezvoltarea unei arome vibrante. După culegerea atentă, selectivă, cireșele coapte trec printr-o fermentare controlată de aproximativ 48 de ore. Apoi se usucă timp de 22 de zile pe paturi înălțate, fiind întoarse regulat pentru o uscare uniformă sub soarele din Fraijanes.

În ceașcă, cafeaua se deschide cu arome delicate de oolong și trandafir. Când este caldă, vei simți note de gust stratificate de mușețel, lămâie sencha, mango și căpșună verde, cu note subtile, ușor alcoolice. Pe măsură ce cafeaua se răcește, ies mai mult în evidență notele de piersică sălbatică, cu un postgust dulce de vanilie care persistă delicat.

Așa preparăm noi această cafea!

Rețeta pentru espresso-ul perfect depinde de mulți factori: aparat, râșniță, apă, coșul portafiltrului, boabe etc. În barul nostru din Haga, de obicei începem cu această rețetă:

19 grame de cafea pentru un rezultat de 45 de grame de espresso (espresso dublu).

Începem cu un timp de extracție de 25 de secunde.