Guatemala – Buena Vista

POCHODZENIE

Gwatemala – Buena Vista

W tym sezonie z dumą prezentujemy kawę Sidra obrabianą metodą natural od Fredy’ego Orantesa z Fraijanes w Gwatemali. Sidra to rzadka odmiana kawy specialty, krzyżówka Typiki i Bourbon, znana ze złożonego, wielowarstwowego profilu owocowo-kwiatowego. Jej wysoki potencjał sensoryczny, wymagająca uprawa i ograniczona dostępność na świecie sprawiają, że jest to bardzo ceniona odmiana wśród producentów kaw specialty.

Farma Fredy’ego znajduje się niedaleko miasta Gwatemala, gdzie chłodny klimat i duża wysokość zapewniają powolne dojrzewanie owoców kawowca oraz rozwój wyrazistego smaku. Po starannym, selektywnym zbiorze dojrzałe owoce kawowca przechodzą około 48-godzinną kontrolowaną fermentację. Następnie suszą się przez 22 dni na podniesionych stołach, regularnie przewracane, aby zapewnić równomierne suszenie w słońcu Fraijanes.

W filiżance kawa otwiera się delikatnymi aromatami oolonga i róży. Gdy jest gorąca, wyczujesz wielowarstwowe smaki rumianku, cytryny sencha, mango i zielonej truskawki, z subtelnymi, lekko alkoholowymi nutami. W miarę stygnięcia na pierwszy plan wysuwają się nuty dzikiej brzoskwini, a słodki waniliowy posmak delikatnie pozostaje na podniebieniu.

Tak parzymy tę kawę!

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itp. W naszej kawiarni w Hadze zwykle zaczynamy od tego przepisu:

19 gramów kawy na 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.