Guatemala – Buena Vista

ORIGINE

Guatemala – Buena Vista

Questa stagione presentiamo con orgoglio un Sidra Natural di Fredy Orantes, originario di Fraijanes, Guatemala. Sidra è una rara varietà di caffè specialty, un incrocio tra Typica e Bourbon, nota per il suo profilo fruttato e floreale complesso e stratificato. L’elevato potenziale sensoriale, la coltivazione impegnativa e la disponibilità limitata a livello mondiale ne fanno una varietà molto apprezzata tra i produttori di caffè specialty.

La finca di Fredy si trova vicino a Città del Guatemala, dove le condizioni fresche in alta quota favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie di caffè e uno sviluppo vivace del gusto. Dopo un’attenta raccolta selettiva, le ciliegie mature vengono sottoposte a circa 48 ore di fermentazione controllata. Vengono poi essiccate per 22 giorni su letti rialzati, girandole regolarmente per ottenere un’essiccazione uniforme sotto il sole di Fraijanes.

In tazza, il caffè si apre con aromi delicati di oolong e rosa. Da caldo, sprigiona note stratificate di camomilla, limone sencha, mango e fragola verde, con sottili note alcoliche. Man mano che si raffredda, emergono maggiormente le note di pesca selvatica, con un finale dolce di vaniglia che persiste delicatamente.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, cestello del portafiltro, chicchi, ecc. Nel nostro bar all’Aia partiamo di solito da questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (doppio espresso).

Partiamo da un tempo di estrazione di 25 secondi.