Guatemala – Buena Vista

ORIGINE

Guatemala – Buena Vista

Cette saison, nous sommes fiers de vous présenter un Sidra Natural de Fredy Orantes, à Fraijanes, au Guatemala. Le Sidra est une variété rare de café de spécialité, issue d’un croisement entre Typica et Bourbon, réputée pour son profil fruité et floral complexe et nuancé. Son fort potentiel sensoriel, sa culture exigeante et sa disponibilité limitée à l’échelle mondiale en font une variété très prisée des producteurs de café de spécialité.

La ferme de Fredy se trouve près de Guatemala City, où les conditions fraîches en altitude favorisent une maturation lente des cerises de café et le développement de saveurs vives. Après une récolte sélective minutieuse, les cerises mûres subissent environ 48 heures de fermentation contrôlée. Elles sèchent ensuite pendant 22 jours sur des lits surélevés, retournées régulièrement afin de sécher uniformément sous le soleil de Fraijanes.

En tasse, le café s’ouvre sur de délicats arômes de oolong et de rose. Chaud, il révèle des saveurs nuancées de camomille, de citron sencha, de mangue et de fraise verte, avec de subtiles notes légèrement alcoolisées. En refroidissant, les notes de pêche sauvage s’affirment, suivies d’une finale douce à la vanille qui persiste délicatement.

Voici comment nous préparons ce café !

La recette d’un espresso parfait dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, porte-filtre, grains, etc. Dans notre bar à La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour obtenir 45 grammes d’espresso (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.