Guatemala – Buena Vista

ORIGEN

Guatemala – Buena Vista

Esta temporada presentamos con orgullo un Sidra Natural de Fredy Orantes, de Fraijanes, Guatemala. Sidra es una variedad poco común de café de especialidad, un cruce entre Typica y Bourbon, conocida por su perfil complejo y afrutado y floral en capas. Su gran potencial sensorial, su cultivo exigente y su disponibilidad limitada en todo el mundo la convierten en una variedad muy apreciada entre los productores de café de especialidad.

La finca de Fredy está cerca de Ciudad de Guatemala, donde las condiciones frescas de gran altitud favorecen una maduración lenta de las cerezas de café y un desarrollo de sabor vibrante. Tras una cuidadosa recolección selectiva, las cerezas maduras pasan por unas 48 horas de fermentación controlada. Después se secan durante 22 días en camas elevadas, donde se voltean con regularidad para que el secado sea uniforme bajo el sol de Fraijanes.

En taza, el café se abre con delicados aromas de oolong y rosa. Cuando está caliente, se aprecian sabores en capas de manzanilla, limón sencha, mango y fresa verde, con sutiles notas ligeramente alcohólicas. A medida que se enfría, destacan más las notas de melocotón silvestre, con un final dulce de vainilla que permanece suavemente.

¡Así preparamos este café!

Una receta para el espresso perfecto depende de muchos factores: máquina, molinillo, agua, cesta del filtro, granos, etc. En nuestra cafetería de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.