Guatemala Aurelio Villatoro Campamento Alto

Anmerkungen des Importeurs | Die lange, kurvenreiche Straße zu Aurelio Villatoros Haus ist von Kaffeefarmen gesäumt, aber das Warten lohnt sich! Sein Heimatdorf Hoja Blanca liegt am westlichen Rand von Cuilco in Huehuetenango (Mexiko ist kaum einen Kilometer entfernt). Das steile Gelände in diesem hoch gelegenen Tal ist gesprenkelt mit preisgekrönten Parzellen der Familie. Aurelios unermüdliche Energie ist ebenso ansteckend wie sein Lächeln. Als gelernter Mechaniker stieg er in das Familienunternehmen Kaffee ein und hat sich mit harter Arbeit und viel Liebe zum Detail hervorgetan. Er ist freundlich, neugierig und ein hervorragender Gastgeber.

Aurelio Villatoro wurde in eine Kaffeefamilie hineingeboren. Als Kind widmete er sich gewissenhaft dem Lernen. Nach seinem Schulabschluss wurde er Mechaniker und kehrte zur Finca La Esperanza zurück, dem Hof seines Vaters. Er hoffte, gemeinsam mit seinem Vater die landwirtschaftliche Arbeit fortzuführen, und gründete 1986 seine eigene Farm namens „Villaure“, eine Kombination aus seinem Vor- und Nachnamen. Anfangs war seine Kaffeeparzelle sehr klein, doch mit Begeisterung und Hingabe steigerte er die Produktivität und kaufte nach und nach weitere Parzellen hinzu. Von 2002 bis heute hat die Familie zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen erhalten.

Von Beginn der Ernte an (Dezember bis März) wird die Pflückung jedes Jahr sehr genau überwacht. Zu den Standards gehört, nur perfekt reife Kaffeekirschen auszuwählen und grüne, trockene oder beschädigte Früchte auszusortieren. Körbe und Nylonsäcke werden im Schatten aufgestellt, damit sie keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Nach sechs bis acht Tagen Trocknung auf Trockenplätzen (je nach Wetterbedingungen) wird der nass aufbereitete Kaffee umgehend zur Trockenmühle gebracht. Das Entpulpen erfolgt spätestens sechs Stunden nach der Ernte. Die Fermentation findet in Betontanks statt. Dabei wird regelmäßig umgerührt und das Wasser spätestens nach zwei Stunden abgelassen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Die Fermentation dauert je nach Wetterbedingungen insgesamt 24 bis 36 Stunden. Anschließend werden die Kaffees gewaschen, nach Qualität sortiert und auf Zementpatios getrocknet. Jede Qualitätsstufe wird separat getrocknet, um eine Vermischung zu vermeiden. Die Kaffeeschicht ist jeweils 3 bis 5 cm dick.