Guatemala Aurelio Villatoro Campamento Alto

Notele importatorului | Drumul lung și sinuos care duce la casa lui Aurelio Villatoro este înconjurat de ferme de cafea, dar merită să ai răbdare! Satul său natal, Hoja Blanca, se află la granița cu Cuilco, în vestul regiunii Huehuetenango (Mexicul se vede la doar un kilometru distanță). Terenul în pantă din această vale înaltă este presărat cu loturi premiate ale familiei. Energia de nestăvilit a lui Aurelio este la fel de molipsitoare ca zâmbetul lui. Format ca mecanic, s-a dedicat afacerii familiei cu cafea și a avut succes prin muncă asiduă și atenție la detalii. Este amabil, curios și o gazdă excelentă.

Aurelio Villatoro s-a născut într-o familie de cultivatori de cafea. În copilărie s-a dedicat cu sârguință studiilor, iar după ce a terminat școala, a devenit mecanic și s-a întors la Finca La Esperanza, ferma tatălui său. Speranța lui era să continue munca la fermă alături de tatăl său, iar în 1986 și-a înființat propria fermă, numită „Villaure”, o combinație a prenumelui și numelui său. La început, parcela sa de cafea era foarte mică, dar, cu entuziasm și dedicare, a sporit productivitatea și a cumpărat treptat mai multe loturi. Din 2002 și până în prezent, familia a primit numeroase premii, la nivel național și internațional.

În fiecare an, de la începutul recoltei (decembrie-martie), culesul este monitorizat cu mare atenție. Standardele includ selectarea cireșelor perfect coapte și evitarea fructelor verzi, uscate sau deteriorate. Coșurile și sacii din nailon sunt așezați la umbră pentru a evita expunerea la soare. După șase până la opt zile de uscare pe terase (în funcție de condițiile meteorologice), cafeaua procesată umed este trimisă imediat la moara de uscare. Depulparea are loc în cel mult 6 ore de la recoltare. Fermentarea se desfășoară în rezervoare din beton, cu amestecare constantă și scurgerea apei în cel mult două ore, pentru uniformitate. Fermentarea durează în total 24–36 de ore, în funcție de vreme. Cafeaua este apoi spălată, sortată în funcție de calitate și uscată pe terase de ciment. Fiecare categorie este uscată separat pentru a evita amestecarea. Fiecare strat de cafea are o grosime cuprinsă între 3 și 5 cm.