Guatemala Aurelio Villatoro Campamento Alto

Note dell’importatore | La strada lunga e tortuosa che porta alla casa di Aurelio Villatoro è circondata da piantagioni di caffè, ma l’attesa vale la pena! Il suo villaggio, Hoja Blanca, si trova sul confine di Cuilco, nella parte occidentale di Huehuetenango (il Messico dista appena un chilometro). Le terre scoscese di questa valle d’alta quota sono punteggiate dai lotti pluripremiati della famiglia. L’energia inesauribile di Aurelio è contagiosa quanto il suo sorriso. Meccanico di formazione, si è dedicato all’attività di famiglia, la coltivazione del caffè, distinguendosi grazie al duro lavoro e all’attenzione per i dettagli. È gentile, curioso e un ospite eccellente.

Aurelio Villatoro è nato nel mondo del caffè. Da bambino si dedicava con impegno agli studi e, una volta terminata la scuola, è diventato meccanico per poi tornare a Finca La Esperanza, la fattoria di suo padre. Sperava di continuare a coltivare la terra insieme a lui e, nel 1986, ha fondato la propria fattoria, chiamata «Villaure», dalla fusione del suo nome e cognome. All’inizio il suo appezzamento di caffè era molto piccolo, ma grazie all’entusiasmo e alla dedizione ha aumentato la produttività e, gradualmente, ha acquistato altri lotti. Dal 2002 a oggi, la famiglia ha ricevuto numerosi premi a livello nazionale e internazionale.

Dall’inizio della raccolta, ogni anno tra dicembre e marzo, la selezione viene monitorata con grande attenzione. Gli standard prevedono di raccogliere solo ciliegie perfettamente mature, evitando i frutti verdi, secchi o danneggiati. I cesti e i sacchi di nylon vengono tenuti all’ombra per evitare l’esposizione al sole. Dopo un’essiccazione di sei-otto giorni sui patii, a seconda delle condizioni meteorologiche, il caffè lavorato a umido viene inviato immediatamente al beneficio secco. La spolpatura avviene entro sei ore dalla raccolta. La fermentazione si svolge in vasche di cemento, con rimescolamento costante e drenaggio dell’acqua entro due ore per garantire uniformità. La fermentazione dura complessivamente dalle 24 alle 36 ore, a seconda del clima. I caffè vengono quindi lavati, selezionati in base alla qualità ed essiccati sui patii in cemento. Ogni lotto viene essiccato separatamente per evitare mescolanze. Lo strato di caffè ha uno spessore compreso tra 3 e 5 cm.