Guatemala Aurelio Villatoro Campamento Alto

Notas del importador | El largo y sinuoso camino que lleva hasta la puerta de Aurelio Villatoro está rodeado de fincas de café, ¡pero la espera merece la pena! Su pueblo natal, Hoja Blanca, está en la frontera de Cuilco, en el oeste de Huehuetenango (México se encuentra a apenas un kilómetro). Las laderas de este valle elevado están salpicadas de lotes premiados de la familia. La energía inagotable de Aurelio es tan contagiosa como su sonrisa. Se formó como mecánico, pero se incorporó al negocio familiar del café y ha destacado gracias al trabajo duro y la atención al detalle. Es amable, curioso y un anfitrión excelente.

Aurelio Villatoro nació en una familia cafetera. De niño se dedicó con empeño a los estudios y, al terminar la escuela, se hizo mecánico y regresó a Finca La Esperanza, la finca de su padre. Esperaba continuar con su padre el trabajo en el campo y, en 1986, fundó su propia finca, a la que llamó «Villaure», una combinación de su nombre y apellido. Al principio, su parcela de café era muy pequeña, pero, con entusiasmo y dedicación, aumentó la productividad y poco a poco compró más lotes. Desde 2002 hasta hoy, la familia ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales.

Desde el comienzo de la cosecha de cada año (de diciembre a marzo), la recolección se supervisa muy de cerca. Entre los criterios está seleccionar cerezas perfectamente maduras y evitar las verdes, secas o dañadas. Se colocan cestas y sacos de nailon a la sombra para evitar la exposición al sol. Después de seis a ocho días de secado en patios (según las condiciones meteorológicas), el café despulpado se envía inmediatamente al beneficio seco. El despulpado se realiza como máximo seis horas después de la cosecha. La fermentación tiene lugar en tanques de hormigón, removiendo de forma constante y drenando el agua en un plazo máximo de dos horas para lograr uniformidad. La fermentación dura entre 24 y 36 horas en total, según el clima. Después, los cafés se lavan, se separan por calidad y se secan en patios de cemento. Cada categoría se seca por separado para evitar que se mezcle. El grosor de cada capa de café oscila entre 3 y 5 cm.