Guatemala Aurelio Villatoro Campamento Alto

Notatki importera | Długa i kręta droga prowadząca do domu Aurelio Villatoro wiedzie pośród plantacji kawy, ale warto ją pokonać! Jego rodzinna wioska, Hoja Blanca, leży na pograniczu Cuilco w zachodnim Huehuetenango (Meksyk jest zaledwie kilometr stąd). Na stromych terenach tej wysokogórskiej doliny znajdują się wyróżnione nagrodami działki należące do rodziny. Niezłomna energia Aurelio jest równie zaraźliwa jak jego uśmiech. Z wykształcenia mechanik, zajął się rodzinnym biznesem kawowym i osiągnął wiele dzięki ciężkiej pracy oraz dbałości o szczegóły. Jest życzliwy, ciekawy świata i znakomicie podejmuje gości.

Aurelio Villatoro urodził się w rodzinie związanej z kawą. Jako dziecko pilnie się uczył, a po ukończeniu szkoły został mechanikiem i wrócił do Finca La Esperanza, farmy swojego ojca. Miał nadzieję kontynuować z ojcem pracę na farmie, a w 1986 roku założył własną, którą nazwał „Villaure” — od połączenia swoich imion i nazwisk. Początkowo jego działka z kawą była bardzo mała, ale dzięki entuzjazmowi i zaangażowaniu zwiększył produkcję i stopniowo kupował kolejne działki. Od 2002 roku rodzina zdobyła wiele nagród krajowych i międzynarodowych.

Od początku zbiorów, które odbywają się co roku od grudnia do marca, zbiory owoców są bardzo dokładnie nadzorowane. Zgodnie z przyjętymi standardami wybiera się wyłącznie idealnie dojrzałe owoce kawowca, unikając zielonych, suchych i uszkodzonych. Pod koszami i workami z nylonu rozkłada się cień, aby chronić owoce przed słońcem. Po sześciu–ośmiu dniach suszenia na patio (w zależności od pogody) kawa po mokrym przemiale jest natychmiast wysyłana do młyna suchego. Owoce są depulpowane nie później niż sześć godzin po zbiorach. Fermentacja odbywa się w betonowych zbiornikach; kawę regularnie miesza się i odprowadza wodę, nie później niż po dwóch godzinach, aby zapewnić równomierność procesu. Fermentacja trwa łącznie od 24 do 36 godzin, w zależności od pogody. Następnie kawę się płucze, sortuje według jakości i suszy na cementowych patio. Każdą klasę suszy się osobno, aby uniknąć mieszania. Warstwa kawy ma grubość od 3 do 5 cm.