Guatemala Aurelio Villatoro Campamento Alto

Notities van de importeur | De lange, kronkelige weg naar de deur van Aurelio Villatoro wordt omringd door koffieboerderijen, maar het wachten is de moeite waard! Zijn geboortedorp Hoja Blanca ligt aan de grens van Cuilco in het westen van Huehuetenango (Mexico ligt op nog geen kilometer afstand). Het bergachtige terrein in deze hoge vallei is bezaaid met bekroonde kavels van de familie. Aurelio’s onvermoeibare energie werkt net zo aanstekelijk als zijn glimlach. Hij is opgeleid als monteur, maar koos voor het familiebedrijf in koffie en blinkt uit dankzij hard werken en oog voor detail. Hij is vriendelijk, nieuwsgierig en een uitstekende gastheer.

Aurelio Villatoro werd geboren in de koffiewereld. Als kind wijdde hij zich toegewijd aan zijn studie. Na zijn schooltijd werd hij monteur en keerde hij terug naar Finca La Esperanza, de boerderij van zijn vader. Hij hoopte het werk op de boerderij samen met zijn vader voort te zetten. In 1986 richtte hij zijn eigen boerderij op, die hij ‘Villaure’ noemde, een combinatie van zijn voor- en achternaam. Aanvankelijk was zijn koffieperceel erg klein, maar met enthousiasme en toewijding verhoogde hij de productiviteit en kocht hij geleidelijk meer kavels. Van 2002 tot nu heeft de familie talloze prijzen gewonnen op nationaal en internationaal niveau.

Vanaf het begin van de oogst, elk jaar van december tot maart, wordt het plukken nauwlettend gecontroleerd. De normen omvatten het selecteren van perfect rijpe koffiebessen en het vermijden van groene, droge en beschadigde vruchten. Manden en nylon zakken worden in de schaduw geplaatst om blootstelling aan de zon te voorkomen. Na zes tot acht dagen drogen op terrassen, afhankelijk van het weer, wordt de nat verwerkte koffie meteen naar de droogmolen gebracht. Het pulpen gebeurt uiterlijk zes uur na de oogst. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks, waarbij de koffie regelmatig wordt geroerd en het water uiterlijk na twee uur wordt afgevoerd voor een gelijkmatig resultaat. De totale fermentatietijd bedraagt 24 tot 36 uur, afhankelijk van het weer. Daarna wordt de koffie gewassen, op kwaliteit gesorteerd en gedroogd op betonnen terrassen. Elke klasse wordt apart gedroogd om vermenging te voorkomen. De koffielaag is 3 tot 5 cm dik.