Ginimao S-795 • Yeast Inoculated Washed

Das Ginimao Estate liegt in der Bababudangiri-Bergkette der Westghats in Indien und verbindet fortschrittlichen Kaffeeanbau mit dem Engagement für den Schutz der Natur. Unter der Leitung von Steven Rebello hat das Estate innovative Verfahren eingeführt, darunter einen Biogasfermenter zur Aufbereitung des Abwassers aus der Kaffeeverarbeitung – Berichten zufolge der erste seiner Art in der indischen Kaffeeindustrie. Ginimao bewahrt außerdem ein dichtes Schattendach, um den Lebensraum der Wildtiere zu schützen, und räumt der Biodiversität Vorrang ein, auch wenn sich dies auf die Kaffeeerträge auswirken kann. Einschränkungen beim Beschneiden von Schattenbäumen und beim Einsatz von Chemikalien unterstreichen zusätzlich das Engagement des Estates für den Schutz des umliegenden Ökosystems.

Dieses Lot besteht aus S-795, einer in Indien entwickelten Varietät, deren genetische Abstammung auf Kent- und Liberica-Sorten zurückgeht. Vollreife Kaffeekirschen werden selektiv von Hand gepflückt, manuell sortiert und vor dem Entpulpen mechanisch nach Dichte sortiert. Anschließend wird der Pergamentkaffee mit Backhefe beimpft und etwa 18 Stunden lang kontrolliert trocken fermentiert. Danach wird der Kaffee mechanisch gewaschen und etwa 15 Tage auf erhöhten Trockenbetten oder Terrassen getrocknet – in einer Kombination aus Schattentrocknung und Trocknung im Polyhaus.