Ginimao S-795 • Yeast Inoculated Washed

Ginimao Estate ligt in het Bababudangiri-gebergte van de West-Ghats in India en combineert vooruitstrevende koffieteelt met een sterke toewijding aan ecologisch behoud. Onder leiding van Steven Rebello heeft het landgoed innovatieve werkwijzen ingevoerd, waaronder een biogasvergister voor de behandeling van afvalwater uit de koffieverwerking, naar verluidt de eerste in zijn soort in de Indiase koffie-industrie. Ginimao heeft ook een dicht bladerdak van schaduwbomen om leefgebieden voor wilde dieren te behouden, waarbij biodiversiteit voorrang krijgt ondanks de mogelijke gevolgen voor de koffieopbrengst. Beperkingen op het snoeien van schaduwbomen en het gebruik van chemicaliën onderstrepen verder de toewijding van het landgoed aan de bescherming van het omringende ecosysteem.

Deze lot bestaat uit S-795, een cultivar die in India is ontwikkeld en genetisch afstamt van Kent- en Liberica-variëteiten. Volledig rijpe koffiebessen worden selectief met de hand geplukt, handmatig gesorteerd en mechanisch op dichtheid gesorteerd voordat ze worden ontpulpeerd. De parchment wordt vervolgens geïnoculeerd met bakkersgist en ondergaat ongeveer 18 uur gecontroleerde droge fermentatie. Daarna wordt de koffie mechanisch gewassen en gedurende ongeveer 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden of patio’s, met een combinatie van drogen in de schaduw en in een polyhouse.