Ginimao S-795 • Yeast Inoculated Washed

Situată în masivul Bababudangiri din Ghaturile de Vest ale Indiei, Ginimao Estate îmbină cultivarea progresistă a cafelei cu un angajament față de conservarea ecologică. Sub îndrumarea lui Steven Rebello, ferma a introdus practici inovatoare, inclusiv un digestor de biogaz pentru tratarea apelor reziduale rezultate din procesarea cafelei, despre care se spune că este primul de acest fel din industria cafelei din India. Ginimao păstrează și un coronament dens de umbră pentru a proteja habitatul faunei sălbatice, acordând prioritate biodiversității în ciuda potențialului impact asupra recoltelor de cafea. Restricțiile privind tăierea arborilor de umbră și utilizarea substanțelor chimice reflectă, de asemenea, angajamentul fermei de a proteja ecosistemul din împrejurimi.

Lotul acesta conține S-795, un cultivar dezvoltat în India, cu o linie genetică ce își are originea în soiurile Kent și Liberica. Cireșele de cafea complet coapte sunt culese manual, sortate manual și apoi sortate mecanic după densitate, înainte de depulpare. Pergamentul este apoi inoculat cu drojdie de panificație și supus unei fermentări uscate controlate, de aproximativ 18 ore. Cafeaua este apoi spălată mecanic și uscată timp de aproximativ 15 zile pe paturi supraînălțate sau pe terase, printr-o combinație de uscare la umbră și în solar.