Ginimao S-795 • Yeast Inoculated Washed

Położona w paśmie Bababudangiri w indyjskich Ghatiach Zachodnich Ginimao Estate łączy nowoczesne metody uprawy kawy z troską o ochronę przyrody. Pod kierownictwem Stevena Rebello posiadłość wprowadziła innowacyjne rozwiązania, w tym biogazownię do oczyszczania ścieków z przetwarzania kawy — podobno pierwszą tego rodzaju w indyjskim przemyśle kawowym. Ginimao utrzymuje też gęsty baldachim drzew dających cień, aby chronić siedliska dzikich zwierząt, stawiając na bioróżnorodność mimo potencjalnego wpływu na plony kawy. Ograniczenia dotyczące przycinania drzew dających cień i stosowania chemikaliów dodatkowo odzwierciedlają zaangażowanie posiadłości w ochronę otaczającego ekosystemu.

Ta partia składa się z odmiany S-795, wyhodowanej w Indiach, której pochodzenie genetyczne sięga szczepów Kent i Liberica. W pełni dojrzałe owoce kawowca są zbierane selektywnie ręcznie, sortowane ręcznie, a następnie sortowane mechanicznie pod względem gęstości przed depulpacją. Ziarna w pergaminowej łusce są następnie inokulowane drożdżami piekarskimi i poddawane kontrolowanej fermentacji na sucho przez około 18 godzin. Później kawa jest myta mechanicznie i suszona przez około 15 dni na podniesionych stołach lub patio, z wykorzystaniem suszenia w cieniu i w szklarni.