Ginimao S-795 • Yeast Inoculated Washed

Situata nella catena dei Bababudangiri, nei Ghati occidentali dell’India, Ginimao Estate coniuga una coltivazione progressista del caffè con l’impegno a preservare l’ambiente. Sotto la guida di Steven Rebello, la tenuta ha introdotto pratiche innovative, tra cui un digestore a biogas per trattare le acque reflue della lavorazione del caffè, che sarebbe il primo del suo genere nell’industria del caffè indiana. Ginimao mantiene inoltre una fitta copertura di alberi da ombra per preservare l’habitat della fauna selvatica, dando priorità alla biodiversità nonostante il possibile impatto sulle rese del caffè. Le restrizioni sulla potatura degli alberi da ombra e sull’uso di prodotti chimici riflettono ulteriormente l’impegno della tenuta a proteggere l’ecosistema circostante.

Questo lotto è composto da S-795, una cultivar sviluppata in India, con una discendenza genetica riconducibile alle varietà Kent e Liberica. Le ciliegie pienamente mature vengono raccolte a mano selettivamente, selezionate manualmente e poi separate meccanicamente in base alla densità, prima della spolpatura. Il pergamino viene quindi inoculato con lievito di birra e sottoposto a fermentazione a secco controllata per circa 18 ore. Il caffè viene poi lavato meccanicamente e fatto essiccare per circa 15 giorni su letti rialzati o patii, alternando l’essiccazione all’ombra e in polyhouse.