Finca El Pedrero, Honduras — Washed Espresso

Ernelio Ortiz besitzt und bewirtschaftet die 12 Hektar große Finca El Pedrero in der Region Montecillos in Honduras. Öffentliche Erzeugerprofile beschreiben fast die gesamte Fläche als Kaffeeanbaugebiet – mit rund 56.000 Kaffeebäumen – und kleineren Avocadopflanzungen. Ernelio baut hauptsächlich Catuaí und IHCAFE 90 an, doch Cafe Imports führt dieses gewaschene Farm Select-Lot als sortenreinen Catuaí unter seinem Namen. Ernelio sagte, dass die Pflege der Umwelt auf seiner Farm dazu beigetragen habe, sowohl die Qualität der Ernte als auch die Preise zu steigern, die sein Kaffee erzielen kann. El Pedrero ist damit ein gutes Beispiel dafür, wie Biodiversität, eine klare Identität der Farm und die sorgfältige Trennung einzelner Lots am Ursprungsort mehr Wert schaffen können.

Montecillos ist eine der sechs Kaffeeregionen, die IHCAFE offiziell festgelegt hat. Das Gebiet erstreckt sich über das Bergland rund um La Paz, wo steile Hänge und kühle Nächte die Reifung der Kaffeekirschen verlangsamen und dichte, süße Bohnen begünstigen. Catuaí verleiht dem Lot eine weitere, ganz eigene honduranische Note. Die kompakte Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra wurde 1979 in Honduras eingeführt und 1983 von IHCAFE kommerziell auf den Markt gebracht. Ihr niedriger Wuchs ermöglicht eine dichte Bepflanzung und effiziente Ernte, während große Höhenlagen die Tassenqualität verbessern können. Der Nachteil: Die Sorte ist sehr anfällig für Kaffeerost, daher kommt es auf eine gute Bewirtschaftung der Farm an. Auf El Pedrero trifft eine ertragreiche Arbeitssorte auf ein Bergklima, das für echte Klarheit und Finesse sorgen kann.

Für dieses Lot werden reife Catuaí-Kaffeekirschen entpulpt und gewaschen, bevor sie getrocknet werden. So haben die Bohnen weniger Kontakt mit dem Fruchtfleisch und Süße, Säure und der Charakter der Region kommen klar zur Geltung. In den aktuellen Cupping-Notizen von Cafe Imports werden gekochte Aprikose, marmeladige Orange, karamellisierte Aromen und Mandel beschrieben, dazu eine prickelnde Säure und fruchtige Süße. In der Tasse zeigt sich das als helle Noten von Aprikose und Orangenmarmelade über einer Mitte aus karamellisierter Mandel, mit einem klaren, lebhaften Abgang. Das ist ein spannender Kontrast zu den zuvor von El Pedrero veröffentlichten anaeroben Naturals: dieselbe Farm, aber ein transparenterer Ausdruck, geprägt durch die gewaschene Aufbereitung.