Finca El Pedrero, Honduras — Washed Espresso

Ernelio Ortiz possiede e gestisce Finca El Pedrero, una finca di 12 ettari nella regione honduregna di Montecillos. I profili pubblici dei produttori descrivono quasi tutta la proprietà come coltivata a caffè — circa 56.000 alberi — con qualche piccola area di avocado. Ernelio coltiva principalmente Catuaí e IHCAFE 90, ma Cafe Imports ha mantenuto questo lotto Farm Select lavato come proposta monovarietale di Catuaí a suo nome. Ernelio ha dichiarato che prendersi cura dell’ambiente della finca ha contribuito a migliorare sia la qualità della produzione sia i prezzi che il suo caffè può spuntare, facendo di El Pedrero un esempio utile di come biodiversità, identità della finca e attenta separazione dei lotti possano generare più valore all’origine.

Montecillos è una delle sei regioni del caffè formalmente definite da IHCAFE e si estende nelle zone montuose attorno a La Paz, dove i pendii ripidi e le notti fresche rallentano la maturazione delle ciliegie e favoriscono chicchi densi e dolci. Catuaí aggiunge al lotto un altro tratto tipicamente honduregno. Questo incrocio compatto tra Mundo Novo e Caturra è stato introdotto in Honduras nel 1979 e commercializzato da IHCAFE nel 1983; la sua statura permette una coltivazione ad alta densità e una raccolta efficiente, mentre le altitudini elevate possono migliorare la qualità in tazza. Il rovescio della medaglia è un’elevatissima suscettibilità alla ruggine del caffè, perciò una buona gestione della finca è importante. A El Pedrero, una varietà produttiva e affidabile incontra un clima di montagna capace di esaltarne la limpidezza e la raffinatezza.

Per questo lotto, le ciliegie mature di Catuaí vengono spolpate e lavate prima dell’essiccazione, riducendo il contatto con la polpa affinché dolcezza, acidità e carattere regionale restino ben definiti. Le attuali note di assaggio di Cafe Imports descrivono albicocca cotta, arancia confetturata, aromi caramellati e mandorla, con acidità brillante e dolcezza fruttata. In tazza, si traduce in note vivaci di albicocca e marmellata d’arancia su un cuore di mandorla caramellata, con un finale pulito e brioso. Il contrasto con i caffè naturali anaerobici di El Pedrero usciti in precedenza è sorprendente: la stessa finca, ma un’espressione più trasparente, plasmata dalla lavorazione lavata.