Seasonal Espresso Blend

Chelbessa proviene dall’area di Gedeb, a Yirgacheffe, nella zona di Gedeo in Etiopia, dove il caffè è coltivato da piccoli produttori in minuscoli appezzamenti di giardino, all’ombra di una vegetazione fitta. La zona è nota per l’altitudine elevata, l’abbondanza d’acqua e la vegetazione semi-forestale, caratteristiche che rallentano la maturazione delle ciliegie e contribuiscono alla nitidezza e alla vivacità aromatica tipiche dei caffè di Yirgacheffe. A Worka Chelbessa, le ciliegie vengono in genere consegnate dai coltivatori locali alle stazioni di lavorazione a umido gestite da Negusse Debela, che opera in diversi siti della zona e produce lotti lavati, naturali e sperimentali.  

I caffè coltivati qui appartengono in gran parte a varietà locali, spesso identificate come Wolisho e Dega, e vengono raccolti a mano prima di essere selezionati con cura alla stazione di lavorazione. Per i lotti lavati, il caffè viene spolpato e fermentato fino a 72 ore, quindi lavato, immerso in acqua, selezionato per densità ed essiccato per circa 10 giorni. Al mulino si utilizzano vasche di fermentazione in ceramica, che secondo quanto si dice aiutano ad accelerare la fermentazione e contribuiscono al profilo in tazza pulito e preciso per cui la regione è apprezzata.  

Fazenda Recreio si trova a São Sebastião da Grama, nella regione del caffè Mogiana, nello stato di São Paulo, un’area nota per l’altitudine, i terreni fertili, il clima mite e l’esposizione favorevole al sole. La tenuta appartiene alla famiglia Teixeira de Macedo dal 1890 ed è ora gestita dall’agronomo Diogo Dias Teixeira de Macedo, quinta generazione della famiglia a lavorare la terra. Nel corso del tempo, Fazenda Recreio si è costruita una solida reputazione per la qualità, con i suoi caffè premiati in concorsi e apprezzati grazie a rapporti di lunga data nel mondo del caffè specialty.  

Il caffè di Fazenda Recreio cresce a un’altitudine compresa tra circa 1.100 e 1.350 metri sul livello del mare; tra le varietà presenti nei diversi lotti figurano Catuaí, Arara e Yellow Bourbon. La tenuta si distingue per l’unione tra una lunga tradizione familiare e un approccio alla produzione più tecnico e orientato alla qualità, che include un’attenta gestione post-raccolta e la tracciabilità dalla raccolta alla lavorazione e allo stoccaggio. A seconda del lotto, i caffè di Fazenda Recreio mostrano spesso la struttura classica dei caffè brasiliani di alta qualità: dolcezza, cioccolato, frutta secca e frutta matura, con una raffinatezza che li rende armoniosi anziché pesanti.