Seasonal Espresso Blend

Chelbessa provine din zona Gedeb din Yirgacheffe, în regiunea Gedeo din Etiopia, unde cafeaua este cultivată de mici fermieri pe parcele de grădină restrânse, sub umbră deasă. Zona este cunoscută pentru altitudinile ridicate, abundența apei și vegetația de pădure rară, toate contribuind la maturarea mai lentă a cireșelor și la claritatea și intensitatea aromatică pentru care sunt apreciate cafelele din Yirgacheffe. În Worka Chelbessa, cireșele sunt de obicei aduse de cultivatorii locali la stațiile de procesare umedă operate de Negusse Debela, care lucrează în mai multe puncte din zonă și produce loturi spălate, naturale și experimentale.  

Cafelele cultivate aici provin în mare parte din varietăți locale tradiționale, identificate adesea ca Wolisho și Dega, și sunt culese manual înainte de a fi sortate cu grijă la stația de procesare. Pentru loturile spălate, cafeaua este depulpata și fermentată până la 72 de ore, apoi spălată, înmuiată, sortată în funcție de densitate și uscată aproximativ 10 zile. La moară se folosesc tancuri de fermentare din ceramică, despre care se spune că accelerează fermentarea și contribuie la profilul curat și precis al ceștii, pentru care regiunea este atât de apreciată.  

Fazenda Recreio se află în São Sebastião da Grama, în regiunea cafelei Mogiana din São Paulo, o zonă cunoscută pentru altitudine, solurile fertile, clima blândă și expunerea favorabilă la soare. Ferma se află în proprietatea familiei Teixeira de Macedo din 1890 și este administrată în prezent de agronomul Diogo Dias Teixeira de Macedo, a cincea generație a familiei care lucrează acest pământ. De-a lungul timpului, Fazenda Recreio și-a construit o reputație solidă pentru calitate, cafelele sale fiind apreciate în competiții și prin relații de lungă durată din lumea cafelei de specialitate.  

Cafeaua de la Fazenda Recreio este cultivată la aproximativ 1.100–1.350 de metri deasupra nivelului mării, iar printre varietățile întâlnite în diferite loturi se numără Catuaí, Arara și Yellow Bourbon. Ferma este cunoscută pentru îmbinarea unei îndelungate tradiții de familie cu o abordare mai tehnică, axată pe calitate, inclusiv prin gestionarea atentă a etapelor de după recoltare și trasabilitatea de la recoltare până la procesare și depozitare. În funcție de lot, cafelele de la Fazenda Recreio au adesea structura clasică a unei cafele braziliene de calitate: dulceață, ciocolată, nuci și fructe coapte, cu suficientă finețe pentru un profil echilibrat, nu greoi.