Seasonal Espresso Blend

Chelbessa se trouve dans la région de Gedeb, à Yirgacheffe, dans la zone de Gedeo, en Éthiopie, où de petits producteurs cultivent le café sur de minuscules parcelles de jardin à l’ombre d’une végétation dense. La région est réputée pour son altitude élevée, ses abondantes ressources en eau et sa végétation semi-forestière. Ces conditions ralentissent la maturation des cerises et contribuent à la netteté et à l’éclat aromatique caractéristiques des cafés de Yirgacheffe. À Worka Chelbessa, les cerises sont généralement livrées par des producteurs locaux aux stations de lavage exploitées par Negusse Debela, qui travaille sur plusieurs sites de la région et produit des lots lavés, naturels et expérimentaux.  

Les cafés cultivés ici sont principalement des variétés locales, souvent identifiées comme Wolisho et Dega. Ils sont récoltés à la main, puis soigneusement triés à la station de lavage. Pour les lots lavés, le café est dépulpé et fermenté jusqu’à 72 heures, puis lavé, mis à tremper, trié par densité et séché pendant environ 10 jours. La station utilise des cuves de fermentation en céramique, qui contribueraient à accélérer la fermentation et à obtenir le profil de tasse net et précis pour lequel la région est réputée.  

Fazenda Recreio se trouve à São Sebastião da Grama, dans la région caféière de Mogiana, dans l’État de São Paulo, une zone réputée pour son altitude, ses sols fertiles, son climat doux et son exposition favorable au soleil. La ferme appartient à la famille Teixeira de Macedo depuis 1890. Elle est aujourd’hui gérée par l’agronome Diogo Dias Teixeira de Macedo, cinquième génération de la famille à travailler ces terres. Au fil du temps, Fazenda Recreio s’est forgé une solide réputation pour la qualité de ses cafés, récompensés lors de concours et appréciés dans le cadre de partenariats de longue date dans le café de spécialité.  

À Fazenda Recreio, le café pousse entre environ 1 100 et 1 350 mètres d’altitude. Parmi les variétés cultivées dans les différents lots figurent Catuaí, Arara et Yellow Bourbon. La ferme allie une longue tradition familiale à une approche plus technique, axée sur la qualité, avec notamment une gestion minutieuse des étapes post-récolte et une traçabilité de la récolte au traitement et au stockage. Selon les lots, les cafés de Fazenda Recreio présentent souvent la structure classique des cafés de qualité supérieure du Brésil : douceur, chocolat, fruits à coque et fruits mûrs, avec suffisamment de finesse pour offrir une tasse raffinée plutôt que lourde.