Seasonal Espresso Blend

Chelbessa komt uit de streek Gedeb in Yirgacheffe, in de Gedeo-zone van Ethiopië, waar kleinschalige boeren koffie verbouwen op kleine tuinen onder dichte schaduw. De streek staat bekend om de hoge ligging, overvloedige watervoorraden en halfwilde bosbegroeiing. Die omstandigheden vertragen de rijping van de koffiebessen en dragen bij aan de helderheid en aromatische levendigheid waar Yirgacheffe-koffies om bekendstaan. In Worka Chelbessa leveren lokale telers de koffiebessen doorgaans aan natte molens van Negusse Debela, die op meerdere locaties in de streek actief is en gewassen, natural en experimentele lots produceert.  

De koffie die hier wordt verbouwd bestaat grotendeels uit lokale landrassen, vaak aangeduid als Wolisho en Dega. De bessen worden met de hand geplukt en zorgvuldig gesorteerd bij het verwerkingsstation. Voor gewassen lots wordt de koffie ontpulpeerd en tot 72 uur gefermenteerd, waarna die wordt gewassen, geweekt, op dichtheid gesorteerd en ongeveer 10 dagen gedroogd. Bij de molen worden keramische fermentatietanks gebruikt. Naar verluidt versnellen die de fermentatie en dragen ze bij aan het zuivere, precieze kopprofiel waar de streek om wordt gewaardeerd.  

Fazenda Recreio ligt in São Sebastião da Grama, in de Mogiana-koffieregio van São Paulo, een streek die bekendstaat om de hoogte, vruchtbare grond, het milde klimaat en de gunstige blootstelling aan de zon. De boerderij is sinds 1890 in handen van de familie Teixeira de Macedo en wordt nu beheerd door landbouwkundige Diogo Dias Teixeira de Macedo, de vijfde generatie van de familie die het land bewerkt. In de loop der tijd heeft Fazenda Recreio een sterke reputatie opgebouwd op het gebied van kwaliteit. De koffies kregen erkenning in wedstrijden en dankzij langdurige relaties binnen de specialty coffee-sector.  

Koffie wordt op Fazenda Recreio verbouwd op ongeveer 1.100 tot 1.350 meter boven zeeniveau. In de verschillende lots komen onder meer de variëteiten Catuaí, Arara en Yellow Bourbon voor. De boerderij staat bekend om de combinatie van een lange familietraditie met een meer technische, op kwaliteit gerichte aanpak van de productie. Daarbij horen zorgvuldige verwerking na de oogst en traceerbaarheid van de oogst tot en met de verwerking en opslag. Afhankelijk van het lot tonen de koffies van Fazenda Recreio vaak de klassieke structuur van hoogwaardige Braziliaanse koffie: zoetheid, chocolade, noten en rijp fruit, met genoeg verfijning om gepolijst aan te voelen en niet zwaar.