Seasonal Espresso Blend

Chelbessa se encuentra en la zona de Gedeb, en Yirgacheffe, dentro de la zona de Gedeo, en Etiopía, donde pequeños agricultores cultivan café en parcelas diminutas bajo una densa sombra. La zona es conocida por sus elevadas altitudes, la abundancia de agua y la vegetación seminatural, factores que ralentizan la maduración de las cerezas y contribuyen a la claridad y la intensidad aromática características de los cafés de Yirgacheffe. En Worka Chelbessa, los productores locales suelen entregar las cerezas en los beneficios húmedos gestionados por Negusse Debela, que trabaja en varios emplazamientos de la zona y produce lotes lavados, naturales y experimentales.  

Los cafés que se cultivan aquí son principalmente variedades locales tradicionales, a menudo identificadas como Wolisho y Dega, y se recolectan a mano antes de seleccionarse cuidadosamente en la estación de lavado. Para los lotes lavados, se despulpa el café y se fermenta durante un máximo de 72 horas; después se lava, se remoja, se clasifica por densidad y se seca durante unos 10 días. En el beneficio se utilizan tanques de fermentación de cerámica, que, según se dice, aceleran la fermentación y contribuyen al perfil limpio y preciso en taza por el que se aprecia la región.  

Fazenda Recreio está situada en São Sebastião da Grama, en la región cafetera de Mogiana, en São Paulo, una zona conocida por su altitud, sus suelos fértiles, su clima templado y su favorable exposición al sol. La finca pertenece a la familia Teixeira de Macedo desde 1890 y ahora la gestiona el agrónomo Diogo Dias Teixeira de Macedo, quinta generación de la familia dedicada a trabajar estas tierras. Con el tiempo, Fazenda Recreio se ha ganado una sólida reputación por la calidad de sus cafés, reconocidos en concursos y gracias a relaciones duraderas en el mundo del café de especialidad.  

El café de Fazenda Recreio se cultiva a una altitud de entre unos 1.100 y 1.350 metros sobre el nivel del mar. Entre las variedades de sus distintos lotes se encuentran Catuaí, Arara y Yellow Bourbon. La finca destaca por combinar una larga tradición familiar con un enfoque más técnico, centrado en la calidad, que incluye una cuidadosa gestión poscosecha y trazabilidad desde la recolección hasta el procesamiento y el almacenamiento. Según el lote, los cafés de Fazenda Recreio suelen mostrar la estructura clásica de un Brasil de calidad: dulzor, chocolate, frutos secos y fruta madura, con el refinamiento necesario para resultar pulidos en lugar de pesados.