Finca El Pedrero, Honduras — Washed Espresso

Ernelio Ortiz es propietario y administrador de Finca El Pedrero, una finca de 12 hectáreas en la región de Montecillos, Honduras. Los perfiles públicos del productor indican que casi toda la propiedad está dedicada al café —unos 56.000 árboles—, con pequeñas parcelas de aguacate. Ernelio cultiva principalmente Catuaí e IHCAFE 90, pero Cafe Imports ha mantenido este lote lavado Farm Select como una oferta de Catuaí de una sola variedad, bajo su nombre. Ernelio ha dicho que cuidar el entorno de la finca ha contribuido a mejorar tanto la calidad de la producción como los precios que puede alcanzar su café, lo que convierte a El Pedrero en un buen ejemplo de cómo la biodiversidad, la identidad de la finca y la separación cuidadosa de los lotes pueden generar más valor en origen.

Montecillos es una de las seis regiones cafetaleras definidas oficialmente por IHCAFE y abarca zonas montañosas alrededor de La Paz, donde las pendientes pronunciadas y las noches frescas ralentizan la maduración de las cerezas y favorecen granos densos y dulces. Catuaí aporta al lote otro rasgo claramente hondureño. Este cruce compacto de Mundo Novo y Caturra se introdujo en Honduras en 1979 y IHCAFE lo lanzó comercialmente en 1983; su porte permite una plantación densa y una cosecha eficiente, mientras que las grandes altitudes pueden mejorar la calidad en taza. Su contrapartida es una susceptibilidad muy alta a la roya del café, por lo que es importante gestionar bien la finca. En El Pedrero, una variedad productiva y fiable se encuentra con un clima de montaña capaz de aportar gran claridad y refinamiento.

Para este lote, las cerezas maduras de Catuaí se despulpan y se lavan antes del secado, lo que reduce el contacto con la fruta y permite que se distingan la dulzura, la acidez y el carácter regional. Las notas actuales de cata en mesa de Cafe Imports describen albaricoque cocido, naranja confitada, sabores caramelizados y almendra, con una acidez chispeante y dulzor afrutado. En taza, esto se traduce en una viva luminosidad de albaricoque y mermelada de naranja sobre un centro de almendra caramelizada, con un final limpio y vivaz. Contrasta de forma notable con los naturales anaeróbicos que se ofrecieron anteriormente desde El Pedrero: la misma finca, pero con una expresión más transparente, marcada por el proceso lavado.