Finca El Pedrero, Honduras — Washed Espresso

Ernelio Ortiz jest właścicielem i zarządcą Finca El Pedrero, 12-hektarowej farmy w honduraskim regionie Montecillos. Publiczne profile producenta podają, że niemal cały areał zajmują uprawy kawowca — około 56 000 drzew — a mniejsze parcele przeznaczono na awokado. Ernelio uprawia głównie Catuaí i IHCAFE 90, ale Cafe Imports oferuje tę mytą kawę Farm Select jako jednorodną odmianowo partię Catuaí pod jego nazwiskiem. Ernelio mówił, że troska o środowisko farmy pomogła poprawić jakość produkcji, a także podnieść ceny, jakie może osiągać jego kawa. El Pedrero to dobry przykład tego, jak bioróżnorodność, tożsamość farmy i staranne oddzielanie partii mogą zwiększać wartość kawy u źródła.

Montecillos to jeden z sześciu regionów kawowych oficjalnie wyznaczonych przez IHCAFE. Obejmuje górzyste tereny wokół La Paz, gdzie strome zbocza i chłodne noce spowalniają dojrzewanie owoców kawowca i sprzyjają powstawaniu gęstych, słodkich ziaren. Catuaí nadaje tej partii jeszcze jeden wyraźnie honduraski rys. Ta niska odmiana, krzyżówka Mundo Novo i Caturra, została sprowadzona do Hondurasu w 1979 roku, a IHCAFE wprowadziło ją do upraw komercyjnych w 1983 roku. Jej pokrój pozwala sadzić rośliny gęsto i sprawnie zbierać plony, a uprawa na dużych wysokościach może poprawiać jakość naparu. Jej słabą stroną jest bardzo wysoka podatność na rdzę kawową, dlatego ważne jest właściwe zarządzanie farmą. W El Pedrero odmiana ceniona za wysoką wydajność trafia na górski klimat, który wydobywa z niej prawdziwą klarowność i szlachetność.

Owoce kawowca Catuaí zebrane w pełni dojrzałości są w przypadku tej partii depulpowane, myte, a następnie suszone. Dzięki ograniczeniu kontaktu z miąższem w smaku wyraźnie zaznaczają się słodycz, kwasowość i regionalny charakter kawy. Aktualne notatki z cuppingu Cafe Imports wymieniają gotowaną morelę, dżemową pomarańczę, karmelizowane nuty i migdały, a także iskrzącą kwasowość i owocową słodycz. W filiżance przekłada się to na rześki smak moreli i marmolady pomarańczowej, który przechodzi w karmelizowany migdał, oraz czysty, żywy finisz. To wyrazisty kontrast z wypuszczanymi wcześniej anaerobic naturalami z El Pedrero: ta sama farma, ale bardziej przejrzysta odsłona ukształtowana przez obróbkę mytą.