Finca El Pedrero, Honduras — Washed Espresso

Ernelio Ortiz deține și administrează Finca El Pedrero, o fermă de 12 hectare din regiunea Montecillos, Honduras. Profilurile publice ale producătorului descriu aproape toată proprietatea ca fiind cultivată cu cafea — aproximativ 56.000 de arbori — și câteva suprafețe mai mici cu avocado. Ernelio cultivă în principal Catuaí și IHCAFE 90, însă Cafe Imports a păstrat acest lot spălat Farm Select ca o cafea Catuaí cu o singură varietate, oferită sub numele său. Ernelio a spus că grija față de mediul fermei a contribuit la îmbunătățirea atât a calității producției, cât și a prețurilor pe care le poate obține cafeaua sa, făcând din El Pedrero un exemplu grăitor despre cum biodiversitatea, identitatea fermei și separarea atentă a loturilor pot crea mai multă valoare la origine.

Montecillos este una dintre cele șase regiuni de cafea definite oficial de IHCAFE, cuprinzând zonele muntoase din jurul localității La Paz, unde pantele abrupte și nopțile răcoroase încetinesc maturarea cireșelor și favorizează boabe dense și dulci. Catuaí oferă lotului o altă legătură distinctă cu Hondurasul. Hibridul compact dintre Mundo Novo și Caturra a fost introdus în Honduras în 1979 și lansat comercial de IHCAFE în 1983; statura sa permite plantarea deasă și recoltarea eficientă, iar altitudinile mari pot îmbunătăți calitatea în ceașcă. Compromisul este susceptibilitatea foarte ridicată la rugina cafelei, așa că o bună administrare a fermei contează. La El Pedrero, o varietate productivă, robustă, întâlnește un climat montan capabil să-i scoată în evidență claritatea și rafinamentul.

Pentru acest lot, cireșele Catuaí coapte sunt depulpite și spălate înainte de uscare, reducând contactul cu fructul, astfel încât dulceața, aciditatea și caracterul regional să rămână clare. Notele actuale de degustare la masa de cupping ale Cafe Imports descriu caise coapte, portocală dulce și concentrată, arome caramelizate și migdale, alături de o aciditate vibrantă și o dulceață fructată. În ceașcă, asta se traduce prin prospețimea caisei și a marmeladei de portocale peste un miez de migdale caramelizate, cu un final curat și vioi. Contrastul este izbitor față de cafelele natural anaerobe lansate anterior de la El Pedrero: aceeași fermă, dar o expresie mai transparentă, conturată de procesarea spălată.