Finca El Pedrero, Honduras — Washed Espresso

Ernelio Ortiz is eigenaar en beheerder van Finca El Pedrero, een boerderij van 12 hectare in de regio Montecillos in Honduras. In openbare producentenprofielen staat vrijwel het hele terrein als koffie vermeld—ongeveer 56.000 bomen—met kleinere stukken avocado. Ernelio teelt voornamelijk Catuaí en IHCAFE 90, maar Cafe Imports biedt deze gewassen Farm Select-lot aan als Catuaí van één variëteit, onder zijn naam. Ernelio heeft gezegd dat de zorg voor het milieu op de boerderij heeft bijgedragen aan een hogere kwaliteit van de productie én aan betere prijzen voor zijn koffie. El Pedrero is daarmee een mooi voorbeeld van hoe biodiversiteit, een herkenbaar boerderijprofiel en zorgvuldige scheiding van lots meer waarde kunnen opleveren bij de oorsprong.

Montecillos is een van de zes koffieregio’s die IHCAFE officieel heeft afgebakend. De regio beslaat bergachtig gebied rond La Paz, waar steile hellingen en koele nachten de rijping van koffiebessen vertragen en bijdragen aan compacte, zoete zaden. Catuaí geeft dit lot nog een uitgesproken Hondurees karakter. Deze compacte kruising van Mundo Novo en Caturra werd in 1979 in Honduras geïntroduceerd en in 1983 commercieel op de markt gebracht door IHCAFE. Door zijn geringe hoogte kan hij dicht worden aangeplant en efficiënt worden geoogst, terwijl grotere hoogtes de kwaliteit in het kopje kunnen verbeteren. Het nadeel is een zeer grote gevoeligheid voor koffieroest, waardoor goed boerderijbeheer belangrijk is. Op El Pedrero komt een productief werkpaardras samen met een bergklimaat dat voor opvallende helderheid en verfijning kan zorgen.

Voor dit lot worden rijpe Catuaí-koffiebessen ontpulpt en gewassen voordat ze worden gedroogd. Zo is er minder contact met het fruit en blijven zoetheid, aciditeit en het regionale karakter helder. De meest recente proefnotities van Cafe Imports noemen gestoofde abrikoos, jamachtige sinaasappel, gekaramelliseerde smaken en amandel, met sprankelende aciditeit en fruitige zoetheid. In het kopje geeft dat heldere tonen van abrikoos en sinaasappelmarmelade, boven een kern van gekaramelliseerde amandel, met een zuivere, levendige afdronk. Dit vormt een opvallend contrast met de eerder uitgebrachte anaerobe naturals van El Pedrero: dezelfde boerderij, maar een transparantere expressie, gevormd door gewassen verwerking.