Finca El Pedrero, Honduras — Washed Espresso

Ernelio Ortiz possède et gère Finca El Pedrero, une ferme de 12 hectares dans la région de Montecillos, au Honduras. Les profils publics de producteurs décrivent presque toute la propriété comme étant consacrée au café — environ 56 000 arbres — avec quelques parcelles d’avocatiers. Ernelio cultive principalement du Catuaí et de l’IHCAFE 90, mais Cafe Imports propose ce lot lavé Farm Select sous son nom, comme un café composé exclusivement de Catuaí. Ernelio a déclaré que le soin apporté à l’environnement de la ferme avait contribué à améliorer à la fois la qualité de la production et les prix que son café peut atteindre, faisant d’El Pedrero un exemple intéressant de la façon dont la biodiversité, l’identité de la ferme et une séparation minutieuse des lots peuvent créer davantage de valeur à l’origine.

Montecillos est l’une des six régions caféières officiellement définies par IHCAFE. Elle s’étend dans les zones montagneuses autour de La Paz, où les pentes abruptes et les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises et favorisent des graines denses et sucrées. Catuaí apporte une autre touche hondurienne bien distincte à ce lot. Ce croisement compact de Mundo Novo et de Caturra a été introduit au Honduras en 1979 et commercialisé par IHCAFE en 1983 ; sa petite taille permet des plantations denses et une récolte efficace, tandis que les hautes altitudes peuvent améliorer la qualité en tasse. En contrepartie, cette variété est très sensible à la rouille du caféier, d’où l’importance d’une bonne gestion de la ferme. À El Pedrero, une variété productive et robuste rencontre un climat montagnard capable de révéler une belle clarté et beaucoup de finesse.

Pour ce lot, les cerises de Catuaí mûres sont dépulpées et lavées avant le séchage, ce qui réduit le contact avec les fruits afin de préserver la clarté de la douceur, de l’acidité et du caractère régional. Les notes de dégustation actuelles de Cafe Imports lors de ses séances de cupping décrivent des arômes d’abricot cuit, d’orange confiturée, de saveurs caramélisées et d’amande, avec une acidité pétillante et une douceur fruitée. En tasse, cela se traduit par l’éclat de l’abricot et de la marmelade d’orange sur un cœur d’amande caramélisée, avec une finale nette et vive. Le contraste est saisissant avec les cafés nature anaérobies précédemment proposés par El Pedrero : la même ferme, mais une expression plus transparente, façonnée par le traitement lavé.