Fazenda Sucuri

Fazenda Sucuri stammt vom renommierten brasilianischen Kaffeeproduzenten Danilo Barbosa. Seine Farm liegt im Cerrado Mineiro, und dieses außergewöhnliche Microlot zeigt die innovative Aufbereitung, die brasilianischen Specialty Coffee auf der Weltbühne bekannt gemacht hat. 96 Stunden anaerobe Fermentation sind nichts für Zaghafte. Kurz gesagt: eine Meisterklasse in kontrollierter Fermentation.

Über Fazenda Sucuri

Die Farm ist nach der sucuri benannt – der Anakonda –, ein passendes Sinnbild für einen Kaffee mit so viel stiller Kraft. Fazenda Sucuri liegt im Cerrado Mineiro, Brasiliens erster Kaffee-Region mit geschützter Herkunftsbezeichnung, wo trockene Winter ideale Bedingungen zum Trocknen schaffen. Für dieses Lot baute Danilo Yellow Catuai an, eine Varietät, die für ihre Süße geschätzt wird. Dann kam der mutige Teil: volle 96 Stunden anaerobe Fermentation. Die reifen Kaffeekirschen ruhen in versiegelten, sauerstofffreien Tanks, wo die verlängerte Fermentation komplexe Fruchtzucker und Aromen entwickelt. Anschließend trocknen die Kirschen als ganze Früchte in der Sonne. So wird die Tasse lebendig und fruchtbetont, bleibt dabei aber ausgewogen und klar.

In der Tasse

Die Süße von braunem Zucker gibt den Ton an. Danach sorgen wärmende braune Gewürze für Tiefe. Zum Schluss bringt eine saftige Ananasnote tropische Frische in den Abgang. Dieser Kaffee glänzt daher als Pour-over, bei dem sich Frucht und Gewürze Schicht für Schicht entfalten. Auch als Espresso ist er bemerkenswert – süß, würzig und ein wenig wild. Für die Filterzubereitung empfehlen wir ein Verhältnis von 1:16 als Ausgangspunkt, das du nach Geschmack anpassen kannst.

Wie alle unsere Microlots stammt auch dieser Kaffee aus einer begrenzten Ernte – wenn dieses Lot ausverkauft ist, ist es weg. Entdecke die Kollektion und weitere spannende Kaffees aus kleinen Lots. Oder probiere dich mit dem Explore Brazil Subscription durch das ganze Land: drei 12-Unzen-Beutel pro Monat sowie 10 % Rabatt auf alle Blends und 5 % auf Microlots. Erhältlich als 12-oz- und 5-lb-Beutel, als ganze Bohnen oder frisch gemahlen für deine bevorzugte Zubereitungsmethode.