Fazenda Sucuri

Fazenda Sucuri komt van de gerenommeerde Braziliaanse koffieproducent Danilo Barbosa. Zijn boerderij ligt in Cerrado Mineiro, en deze uitzonderlijke microlot laat de innovatieve verwerking zien die Braziliaanse specialty coffee op het wereldtoneel heeft helpen zetten. Zesennegentig uur anaerobe fermentatie is niet voor bangeriken. Kortom, dit is een masterclass in gecontroleerde fermentatie.

Over Fazenda Sucuri

De boerderij dankt haar naam aan de sucuri — de anaconda — een passend symbool voor koffie met zoveel stille kracht. Fazenda Sucuri ligt in Cerrado Mineiro, de eerste koffieherkomstregio van Brazilië met een Denomination of Origin, waar droge winters ideale omstandigheden bieden om koffie te drogen. Voor deze partij teelde Danilo Yellow Catuai, een cultivar die geliefd is om zijn zoetheid. Toen kwam het gedurfde deel: maar liefst 96 uur anaerobe fermentatie. De rijpe koffiebessen rusten in afgesloten, zuurstofvrije tanks, waar de langdurige fermentatie complexe fruitsuikers en aroma’s ontwikkelt. Daarna drogen de koffiebessen in hun geheel in de zon. Zo wordt de koffie levendig en fruitig, maar blijft hij tegelijk in balans en zuiver.

Wat je proeft

De zoetheid van bruine suiker komt als eerste naar voren. Vervolgens voegen verwarmende bruine specerijen diepte toe. Tot slot zorgt een sappige ananassmaak voor een tropische, frisse afdronk. Daardoor komt deze koffie prachtig tot zijn recht als pour-over, waarbij fruit en specerijen zich laag voor laag ontvouwen. Ook als espresso is hij opvallend — zoet, kruidig en net een beetje wild. Begin voor filterkoffie met een verhouding van 1:16 en pas die naar smaak aan.

Net als al onze microlots is dit een beperkte oogst — op is op. Ontdek de collectie voor meer vondsten uit kleine partijen. Of proef verschillende koffies uit het land met het Explore Brazil Subscription: elke maand drie zakken van 12 ounce, plus 10% korting op alle blends en 5% korting op microlots. Verkrijgbaar in zakken van 12 oz en 5 lbs, als hele bonen of vers gemalen voor de zetmethode van jouw voorkeur.