Fazenda Sucuri

Fazenda Sucuri procede del reconocido caficultor brasileño Danilo Barbosa. Su finca está en Cerrado Mineiro, y este excepcional microlote muestra el procesamiento innovador que ha ayudado a situar el café de especialidad brasileño en el panorama mundial. Una fermentación anaeróbica de 96 horas no es para los tímidos. En pocas palabras, es una clase magistral de fermentación controlada.

Sobre Fazenda Sucuri

La finca toma su nombre de la sucuri —la anaconda—, un emblema apropiado para un café con tanta fuerza serena. Fazenda Sucuri se encuentra en Cerrado Mineiro, la primera región cafetera de Brasil con Denominación de Origen, donde los inviernos secos crean condiciones ideales para el secado. Para este lote, Danilo cultivó Yellow Catuai, una variedad apreciada por su dulzor. Después llegó la parte atrevida: nada menos que 96 horas de fermentación anaeróbica. Las cerezas maduras reposan en tanques sellados y sin oxígeno, donde la fermentación prolongada desarrolla azúcares frutales complejos y aromas. Después, las cerezas se secan enteras al sol. El resultado es una taza vibrante y afrutada, pero equilibrada y limpia.

Qué encontrarás en la taza

El dulzor del azúcar moreno es el protagonista. Después, las cálidas especias dulces aportan profundidad. Por último, una jugosa nota de piña añade un toque tropical al final. Por eso, este café destaca preparado como café de filtro, donde la fruta y las especias se despliegan capa a capa. También da lugar a un espresso sorprendente: dulce, especiado y con un punto salvaje. Para prepararlo como café de filtro, empieza con una proporción de 1:16 y ajústala a tu gusto.

Como todos nuestros microlotes, se trata de una cosecha limitada. Una vez que se agote, no habrá más. Explora la colección para descubrir otros cafés de pequeñas producciones. O recorre el país a través del sabor con la suscripción Explore Brazil.