Fazenda Sucuri

Fazenda Sucuri provient du célèbre producteur de café brésilien Danilo Barbosa. Sa ferme se trouve dans le Cerrado Mineiro, et ce microlot exceptionnel met en valeur les méthodes de traitement innovantes qui ont contribué à faire connaître le café de spécialité brésilien dans le monde entier. Une fermentation anaérobie de 96 heures n’est pas pour les âmes sensibles. En bref, c’est un véritable cours magistral de fermentation maîtrisée.

À propos de Fazenda Sucuri

La ferme tire son nom de la sucuri — l’anaconda — un emblème qui convient bien à un café d’une telle puissance discrète. Fazenda Sucuri se situe dans le Cerrado Mineiro, première région caféière du Brésil à bénéficier d’une appellation d’origine, où les hivers secs offrent des conditions idéales pour le séchage. Pour ce lot, Danilo a cultivé du Yellow Catuai, un cultivar apprécié pour sa douceur. Puis est venue l’étape audacieuse : une fermentation anaérobie de 96 heures complètes. Les cerises mûres reposent dans des cuves hermétiques privées d’oxygène, où cette fermentation prolongée développe des sucres fruités et des arômes complexes. Les cerises sèchent ensuite entières au soleil. Le résultat : une tasse vibrante et fruitée, tout en restant équilibrée et nette.

Dans la tasse

La douceur du sucre brun ouvre le bal. Puis des épices brunes réconfortantes apportent de la profondeur. Enfin, une note juteuse d’ananas offre une touche tropicale lumineuse en finale. Ce café révèle ainsi tout son éclat en méthode douce, où les notes fruitées et épicées se déploient couche après couche. Il donne aussi un espresso remarquable — doux, épicé et juste un peu sauvage. Pour une préparation filtre, commencez avec un ratio de 1:16, puis ajustez selon votre goût.

Comme tous nos microlots, il s’agit d’une récolte limitée. Découvrez la collection pour d’autres trouvailles en petits lots. Ou parcourez les cafés du pays avec l’abonnement Explore Brazil.