Fazenda Sucuri

Fazenda Sucuri è una tenuta del rinomato produttore di caffè brasiliano Danilo Barbosa. La sua azienda agricola si trova nel Cerrado Mineiro e questo eccezionale microlotto mette in mostra le tecniche di lavorazione innovative che hanno contribuito a portare il caffè specialty brasiliano sulla scena mondiale. Novantasei ore di fermentazione anaerobica non sono per i deboli di cuore. In breve, una lezione magistrale di fermentazione controllata.

Informazioni su Fazenda Sucuri

La tenuta prende il nome dalla sucuri — l’anaconda — un emblema appropriato per un caffè dalla forza discreta come questo. Fazenda Sucuri si trova nel Cerrado Mineiro, la prima regione brasiliana del caffè a Denominazione di Origine, dove gli inverni secchi creano condizioni ideali per l’essiccazione. Per questo lotto, Danilo ha coltivato Yellow Catuai, una cultivar apprezzata per la sua dolcezza. Poi è arrivata la parte audace: ben 96 ore di fermentazione anaerobica. Le ciliegie mature riposano in serbatoi sigillati e privi di ossigeno, dove la fermentazione prolungata sviluppa zuccheri della frutta e aromi complessi. In seguito, le ciliegie vengono essiccate intere al sole. Il risultato è una tazza vivace e fruttata, ma equilibrata e pulita.

Note in tazza

La dolcezza dello zucchero di canna apre la strada. Seguono calde spezie brune che aggiungono profondità. Infine, una succosa nota di ananas porta una luminosità tropicale al finale. Di conseguenza, questo caffè dà il meglio nel pour-over, dove frutta e spezie si dispiegano strato dopo strato. È anche un espresso sorprendente: dolce, speziato e appena un po’ selvaggio. Per il caffè filtro, inizia con un rapporto di 1:16 e regolalo secondo i tuoi gusti.

Come tutti i nostri microlotti, questo è un raccolto limitato: una volta esaurito, non ce ne sarà altro. Esplora la collezione per scoprire altri piccoli lotti. Oppure assaggia i caffè di tutto il Paese con l’abbonamento Esplora il Brasile: tre confezioni da 12 once al mese, più il 10% di sconto su tutte le miscele e il 5% sui microlotti. Disponibile in confezioni da 12 once e 5 libbre, in chicchi interi o macinato fresco per il tuo metodo di preparazione preferito.