FAZENDA RODOMUNHO, Brazil (Anaerobic Natural)

Fazenda Rodomunho liegt auf einem erhöhten Plateau im Cerrado Mineiro, in Rio Paranaíba, Minas Gerais, umgeben von einer Bergkette, drei natürlichen Felswänden und fünf Flussquellen. Diese Geografie ist nicht nur malerisch, sondern auch funktional. Die natürliche Felswand schützt die Fazenda vor Wind, die Quellen tragen zu einem ausgewogenen Mikroklima bei, und die Höhenlage von 1.100–1.300 Metern schafft ideale Bedingungen für eine langsame Reifung und eine klar definierte aromatische Komplexität.

Die Fazenda erstreckt sich über 450 Hektar und baut mehr als 20 Arabica-Varietäten an, darunter Yellow Bourbon, eine der ausdrucksstärksten und begehrtesten.

Thiago Corsi ist die vierte Generation einer Familie mit tiefen Wurzeln im brasilianischen Kaffeeanbau. Die Familiengeschichte beginnt mit zwei Einwanderungsrouten — seine Mutter mit portugiesischen Wurzeln kam von Lissabon nach Rio de Janeiro; sein Vater, ein Nachkomme italienischer Einwanderer, ließ sich im Süden des Bundesstaats Minas Gerais nieder. Sie trafen sich in Paraná, wo sie Kaffee anbauten, bis verheerende Fröste sie zu einer Entscheidung bewegten, die alles verändern sollte: dem Umzug in den Cerrado Mineiro. Seit 1985 ist die Familie Corsi in der Region verwurzelt.

Seit 2019 leitet Thiago gemeinsam mit seinen Brüdern Renato und Rodrigo die Produktion von Specialty Coffee, mit einem klaren Ziel: zu zeigen, dass Brasilien außergewöhnlichen Kaffee produzieren kann, nicht nur große Mengen. Die Kaffees von Fazenda Rodomunho erreichen heute mehr als 50 Länder. Thiago ist von einer einfachen und starken Überzeugung geleitet — dass außergewöhnlicher Kaffee schon vor der Ernte entsteht, durch ein tiefes Verständnis der Fazenda, des Bodens und der Menschen, die ihn pflegen.

AUFBEREITUNG — ANAEROB NATURAL

Die ganzen, perfekt reifen Kaffeekirschen werden in versiegelte Tanks gefüllt, aus denen der Sauerstoff vollständig entfernt wird. In Abwesenheit von Sauerstoff verläuft die Fermentation im Inneren jeder Kaffeekirsche langsam und kontrolliert, konzentriert die Zucker, intensiviert die natürlichen Aromen und erzeugt ein klares, klar definiertes Geschmacksprofil.

Nach der Fermentation werden die Bohnen natürlich auf Trockenbetten oder Terrassen getrocknet und kontinuierlich überwacht, um eine Überhitzung zu verhindern und eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen. Bei Fazenda Rodomunho wird der Trocknungsprozess mit derselben Sorgfalt behandelt, mit der ein Röster eine Röstkurve verfolgt — jeder Schritt wird dokumentiert und kontrolliert.

VARIETÄT — YELLOW BOURBON

Yellow Bourbon ist eine der am meisten geschätzten Varietäten Brasiliens — eine natürliche Mutation des klassischen Red Bourbon, erkennbar an den gelben Früchten, wenn sie reif sind. Sie wächst langsamer, sammelt hohe Konzentrationen natürlicher Zucker an und ergibt einen Kaffee mit vollem Körper, ausgeprägter Süße und eleganter aromatischer Komplexität. Bei Fazenda Rodomunho erreicht Yellow Bourbon in Kombination mit der anaeroben Natural-Aufbereitung ein Potenzial, das nur wenige mit solcher Sorgfalt erkunden.

HÖHENLAGE

1.100 — 1.300 Meter. Die Höhenlage im Cerrado Mineiro verlangsamt in Kombination mit dem einzigartigen Mikroklima der Fazenda die Reifung der Bohnen und ermöglicht die allmähliche Ansammlung von Zucker und Aromastoffen. Das Ergebnis ist ein dichter, süßer und ausgewogener Kaffee.

SENSORISCHES PROFIL

Ein warmer, runder und wohltuender Kaffee, der dich dazu bringt, innezuhalten und langsam zu trinken. Rote Früchte und Apfel sorgen für Frische und eine leichte Säure, die sich perfekt in den Körper einfügt, ohne ihn aus dem Gleichgewicht zu bringen. Schokolade bildet einen reichhaltigen, anhaltenden Hintergrund und verbindet alles zu einem stimmigen und zufriedenstellenden Profil. Der volle Körper und die intensive Süße machen ihn sowohl als Espresso als auch als Filterkaffee hervorragend.

Geschmacksnoten: Rote Früchte, Apfel, Schokolade, Körper: Voll, Säure: Niedrig, Süße: Hoch