FAZENDA RODOMUNHO, Brazil (Anaerobic Natural)

Fazenda Rodomunho se trouve sur un plateau surélevé du Cerrado Mineiro, à Rio Paranaíba, dans le Minas Gerais, entourée d’une chaîne de montagnes, de trois parois rocheuses naturelles et de cinq sources. Cette géographie n’est pas seulement pittoresque, elle est aussi fonctionnelle. La paroi rocheuse naturelle protège la ferme des vents, les sources contribuent à un microclimat équilibré, et l’altitude de 1 100 à 1 300 mètres crée des conditions idéales pour une maturation lente et une complexité aromatique bien définie.

La ferme s’étend sur 450 hectares et cultive plus de 20 variétés d’Arabica, parmi lesquelles Yellow Bourbon figure parmi les plus expressives et les plus recherchées.

Thiago Corsi représente la quatrième génération d’une famille aux racines profondes dans le café brésilien. L’histoire de la famille commence avec deux parcours migratoires : sa mère, d’origine portugaise, est arrivée de Lisbonne à Rio de Janeiro ; son père, descendant d’Italiens, s’est installé dans le sud de l’État du Minas Gerais. Ils se sont rencontrés dans le Paraná, où ils ont cultivé du café jusqu’à ce que des gelées dévastatrices les conduisent à prendre une décision qui allait tout changer : s’installer dans le Cerrado Mineiro. Depuis 1985, la famille Corsi est enracinée dans la région.

Depuis 2019, Thiago dirige la production de café de spécialité avec ses frères Renato et Rodrigo, avec un objectif clair : démontrer que le Brésil peut produire un café d’exception, et pas seulement en quantité. Les cafés de Fazenda Rodomunho sont aujourd’hui présents dans plus de 50 pays. Thiago a une conviction simple et forte : un café exceptionnel se construit avant la récolte, grâce à une compréhension approfondie de la ferme, du sol et des personnes qui en prennent soin.

PROCESSUS — ANAÉROBIE NATUREL

Les cerises entières et parfaitement mûres sont placées dans des cuves hermétiques dont l’oxygène est entièrement éliminé. En l’absence d’oxygène, la fermentation se déroule lentement et de manière contrôlée à l’intérieur de chaque cerise, concentrant les sucres, intensifiant les arômes naturels et créant un profil gustatif clair et bien défini.

Après la fermentation, les grains sont séchés naturellement sur des lits ou des terrasses, avec une surveillance constante afin d’éviter toute surchauffe et de garantir une déshydratation uniforme. À Fazenda Rodomunho, le séchage fait l’objet de la même attention qu’un torréfacteur porte à une courbe de torréfaction : chaque étape est documentée et contrôlée.

VARIÉTÉ — YELLOW BOURBON

Yellow Bourbon est l’une des variétés les plus appréciées du Brésil : une mutation naturelle du classique Red Bourbon, reconnaissable à ses fruits jaunes à maturité. Elle pousse plus lentement, accumule une forte concentration de sucres naturels et produit un café au corps généreux, à la douceur prononcée et à la complexité aromatique élégante. À Fazenda Rodomunho, associée au processus anaérobie naturel, Yellow Bourbon atteint un potentiel que peu explorent avec autant d’attention.

ALTITUDE

1 100 à 1 300 mètres. L’altitude élevée du Cerrado Mineiro, associée au microclimat unique de la ferme, ralentit la maturation des grains et permet l’accumulation progressive des sucres et des composés aromatiques. Le résultat : un café dense, doux et équilibré.

PROFIL SENSORIEL

Un café chaleureux, rond et réconfortant, le genre qui vous fait interrompre ce que vous êtes en train de faire pour le déguster lentement. Les fruits rouges et la pomme apportent de la fraîcheur et une légère acidité qui s’intègre parfaitement au corps, sans le déséquilibrer. Le chocolat apporte une toile de fond riche et persistante, liant l’ensemble dans un profil harmonieux et satisfaisant. Son corps généreux et sa douceur intense en font un excellent choix aussi bien en espresso qu’en café filtre.

Notes de dégustation : fruits rouges, pomme, chocolat, Corps : généreux, acidité : faible, douceur : élevée